Ingredientes (4 personas):

–  1 conejo de campo entero

–  1,5 litros de vino tinto

–  Una zanahoria picada

–  Una cebolla picada

–  Un puerro picado

–  2 dientes de ajo pelados y enteros

–  Unos granos de pimienta negra

–  Tallos de perejil

–  Una cucharada de vinagre

–  Una cucharada de brandy

–  Aceite de oliva

–  Una cucharada de harina

–  1,5 litros de agua

–  una pastilla de caldo concentrado

Elaboración:

?En un bol poner a macerar el conejo troceado y su hígado entero con el vino tinto, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el puerro, el perejil, la pimienta y el vinagre. Reservar en la nevera al menos 12 horas. Transcurrido este tiempo, sacar la carne y colar el caldo de la maceración. Reservar la verdura. En un cazo, hervir el caldo.

?En una olla con un chorrito de aceite de oliva, dorar los trozos de conejo y el hígado entero. Salpimentar y cuando esté bien dorado por todos sus lados, retirar y reservar. En la misma olla, pochar las verduras coladas anteriormente y cuando estén blanditas introducir los trozos de carne. Añadir la cucharada de harina y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego suave.

Transcurrido este tiempo, verter el brandy y el caldo colado y hervido de la marinada. Dejar otros 10 minutos a fuego suave. Agregar el agua y la pastilla de caldo concentrado y dejar cocinar hasta que el conejo esté tierno. Una hora y media aproximadamente.

A la hora de servir, retirar de la olla los trozos de carne y pasar la salsa por la batidora eléctrica. Verter por encima de la carne y servir caliente.