Hoy os presentamos un Tataki de atún rojo con calidad Muramasa, calidad japonesa. La receta es muy sencilla, el mejor atún rojo que podáis encontrar, un poco...

Limpiar las codornices de las plumas que les puedan quedar y de todos los huesecillos, menos los de las patas. Sazonar y ensartarlas en palillos de bambú, enrolladas sobre sí mismas...

Sacar la piel del lomo de corzo. Ponerlo en un bol con una rama de canela y pimienta rosa y dejar marinar en vino tinto toda una noche. Cuando ya esté marinado, sacar el lomo, colar el vino restante y...

Para preparar la ensalada hay que salpimentar las perdices, freírlas en el aceite y reservar. Después, hay que rehogar las verduras y añadir las perdices, el vinagre, el caldo y el laurel, y dejar a fuego rápido hasta que..

La caza de esta ave tiene tirón entre los aficionados y de la calidad de su carne se hablan maravillas, especialmente del paté.

Rehogar el conejo sazonado, en la mantequilla, sin dorar. Añadir la cebolla y la zanahoria cortadas finas y dorar. Verter el vino y el agua y cocer, hasta que reduzca un poco. Agregar los tomates troceados, el ajo picado...

Lo primero será preparar una marinada donde dejaremos reposar la carne durante un mínimo de dos días. Para esta marinada utilizaremos las zanahorias (cortadas en rodajas), las cebollas (cortadas en juliana), los ajos pelados, el puerro (en rodajas) y el vino joven.

La noche anterior deberemos poner la carne a macerar con el vino, las guindillas, los ajos y una copa de brandy. El día en que vayamos a cocinarlo, comenzaremos por escurrir cada trozo, para después pasarlo por harina y freírlos en una sartén.

En un bol poner a macerar el conejo troceado y su hígado entero con el vino tinto, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el puerro, el perejil, la pimienta y el vinagre. Reservar en la nevera al menos 12 horas. Transcurrido este tiempo...

En primer lugar salpimentaremos el conejo y posteriormente lo pasaremos por harina, sacudiendo el exceso. Freiremos los trozos de conejo por tandas en una sartén reservando en un plato...

La codorniz de campo presenta una carne más oscura y tersa que la de criadero. Una y otra dan mucho juego en la cocina, ya que son muchas las recetas que con ella se pueden preparar.

Una vez tengamos la cebolla transparente y un poco doradita, añadimos los tomates, sin piel y cortado a taquitos. Bajamos el fuego a fuego medio para que se haga como una salsa de tomate.

Llegan los primeros fríos y los suculentos y potentes platos de caza se ponen a tiro para deleitar a los que practican la cinegética gastronómica. Nuestro país es un paraíso donde se pone de manifiesto la abundancia y variedad de platos de caza y donde los grandes maestros de los fogones demuestran sus habilidades cada temporada.