El gurumelo (Amanita ponderosa) es una seta típica del norte e Huelva, Sevilla, Córdoba, Badajoz y la parte colindantes con Portugal.  Crece en nuestras dehesas de encinas, alcornoques, montes de jara y en cualquier tipo de tierra incluso entre piedras.

Foto 1

Considerada como una seta de excelente calidad y alimento de 5 tenedores, puede ser consumida a la brasa con unos granos de sal, a la plancha, al ajillo, en revuelto, con potajes, en arroz, guisados acompañando platos de caza, en fin múltiples combinaciones donde mejora los platos por su aroma y textura.

Hoy  vamos a preparar un arroz caldoso de gurumelos para 4 personas.

Ingredientes:

- ½ kilo de gurumelos ya limpios y troceados en taquitos.
- 2/3 ajos picados.
- Medio puerro grande o uno pequeño.
- Medio pimiento verde.
- Un tomate pelado.
- 1 cucharadita de café de pimentón de la vera.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1.5 litros de caldo de verduras
- 4 medidas de arroz bomba.

Preparación:

En un perol hondo cubrimos el fondo  con el aceite de oliva virgen extra y rehogamos el ajo, el puerro, el pimiento verde y el tomate hasta que estén bien pochados y añadimos los gurumelos troceados en daditos (foto 2) y un poquito de sal para que los gurumelos suelten su jugo y dejamos 10 minutos a fuego medio (foto 3).

Foto 2

Foto 3

En este punto le echamos una cucharadita rasa de pimentón de la vera, incluso una pizca de picante le viene muy bien pero solo un puntito. Subimos el fuego e incorporamos las cuatro medidas de arroz bomba, removemos y  le añadimos un litro de caldo de verduras dejándolo a fuego fuerte 10 minutos, mientras vamos añadiendo mas caldo si lo vemos necesario teniendo en cuenta que va a ser un arroz caldoso. A los 10 minutos bajamos el fuego, probamos y rectificamos de sal si es necesario, dejando que se termine el arroz, lo apagaremos cuando esta casi hecho o sea que al probarlo aun este un por terminar  de hacerse dejaremos reposar 4 minutos y podremos servirlo pero teniendo en cuenta que no debe quedar un arroz seco (foto 4).

Foto 4 - Arroz caldoso de Gurumelos

Para rematar y decorar el plato podemos utilizar un gurumelo cortado a rodajas y hecho a la plancha.

Esta receta es válida para cualquier tipo de setas, gurumelos, boletus y cualquier sata que recolectemos en nuestros campos.

Si queremos hacer un magnifico risotto (foto 5) con gurumelos o boletus, en el último momento de la receta antes de apagar el fuego añadiremos 100 gramos de queso parmesano rallado y una cucharada sopera de mantequilla, dejaremos se mezclen todo bien y estará cremoso y listo para consumirlo.

Foto 5 - Risotto de boletus.

Buen provecho.

Receta de Paco Fernández