Esta receta es una variante mía aunque no es la clásica de flamenquines, queda bien rica por el gusto del queso de Navarra el Jamón ibérico junto con el aroma que deja la albahaca recien cortada.

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo o jabalí.
  
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Hojas de albahaca fresca.
• Jamón serrano ibérico.
• Queso ahumado de oveja denominación de Origen de Navarra.
• Sal.

Elaboración:

Se abre el solomillo como si hicieras un solo filete, hay que intentar hacerlo lo más fino posible. Colocamos las hojas de albahaca fresca a lo largo del filete de solomillo. Ponemos el queso de la misma manera y el jamon picado. Enrrollamos el flamenquín y aseguramos las puntas con palillos de dientes para que no se nos abra.

Batimos huevo y ponemos en un plato pan rallado. Antes de pasar por el huevo el flamenquín y por el pan rallado echamos sal a la carne y acto seguido lo pasamos primero por el pan rallado - huevo - pan rallado y si queremos que nos quede más gordita la corteza repetimos la operanción.

Freímos en una sartén grande con abundante aceite. Una vez frito lo ponemos en un plato con papel de cocina absorbente para quitarle el aceite sobrante y listo para su degustación.

Con los cortes que nos sobran del solomillo podemos aprovechar y hacemos unas puntitas de solomillo.

¡¡¡Buen provecho!!!

Jorge (Kampesino)