Ingredientes (para 3 personas):

- 3 perdices

- Sal

- Pimineta negra molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Un vaso de vino blanco seco

- Algo menos de un vaso de vinagre

- Una hoja de laurel

- Un clavo

- 4 ó 5 ajos

- Tomillo y perejil

- 3 zanahorias

- Una cebolla

Preparación:

Una vez bien peladas las 3 perdices se les atan las patas y se les da una vuelta por el cuello con la cuerda para que las patas queden recogidas (foto 1). Se sazonan con sal y pimienta negra molida. A continuación en una cacerola honda con aceite se sofríen para que pierdan el color de crudo, se sacan y reservamos (foto 2).

Retiramos de la cacerola la mayoría del aceite y los trozos feos que hayan quedado. Añadimos un vaso de vino blanco seco y algo menos de vinagre, una hoja de laurel, un clavo, tomillo, perejil y 4 o 5 ajos. Introducimos las perdices y dejamos cocer durante 10 minutos (foto 3). Pasado este tiempo añadimos tres zanahorias medianas en rodajas y una cebolla cortada en trozos grandes, más sal, unos granos de pimienta negra y agua hasta cubrir las perdices. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media (foto 4). Si vemos que se están deshaciendo apagamos el fuego.

Dejamos templar y servimos partidas a la mitad a lo largo (foto 5). Si las dejamos en un recipiente con las perdices en el caldo del escabeche están mejor de un día para otro.


Foto 1


Foto 2


Foto 3


Foto 4


Foto 5

Buen provecho!!!

Paco Fernández