INGREDIENTES:

• 1 Kg. Carrilleras o Carrillada de Jabalí.
• 2 puerros.
• 1 tomate.
• Frutas del bosque pasificadas.
• 4 zanahorias.
• ½ Litro Vino tinto.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 200 ml Agua.
• Laurel.
• Pimienta negra recién molida.
• Sal. (En la receta sal rosa del Himalaya)

ELABORACIÓN:

Paso 1: Se limpian las carrilleras de grasa, se elimina la piel superficial  y se apartan.

Paso 2: Se trocea el puerro, la zanahoria y el tomate. Se rehoga el puerro y acto seguido se le añade la zanahoria y el tomate.

Paso 3: Por otro lado salpimentamos las carrilleras y las enharinamos. En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte freímos las carrilleras para dorarlas y sellarlas.

Paso 4: Una vez estén doradas las carrilleras, las añadimos a la cacerola, (junto con el aceite sobrante, que con la harina que queda en él ayuda a espesar la salsa) donde previamente hemos rehogado la verdura y removemos durante uno o dos minutos a fuego medio.

Paso 5: Subimos el fuego al máximo y añadimos a la cacerola el vino el agua y el laurel, una vez empiece a hervir bajamos el fuego a fuego medio y dejamos hervir durante unos 45 minutos.

Paso 6: Apartamos las carrilleras y trituramos la salsa resultante (si se desea). Y volvemos a añadirlas.

Las dejamos a fuego lento unos 10 min más. Queda mucho más rico si la dejamos de un día para otro.

Paso 7: Cuando vayamos a servirlas calentamos a fuego lento y añadimos las frutas del bosque pasificadas (al gusto, hay que tener en cuenta que endulza mucho la salsa).

Servimos y a disfrutar de esta magnífica receta.

¡¡¡Buen apetito!!!