Ingredientes:

- 1 bolsa de lechugas

- 1 tomate

- 4 codornices

- 3 cucharadas de cebollitas en vinagre

- 1 cucharadita de pimienta de colores

- 2 dientes de ajo

- 1 tacita de vinagre de Jerez

- 1 tacita de aceite de oliva

- pimienta

- sal

Preparación:

Limpiar las codornices, lavarlas y separar las pechugas y los muslos de la carcasa como si de un pollo se tratase. Eliminar las carcasas. Sazonar los trozos de codorniz y dorarlos en el aceite caliente con los ajos tiernos, hasta que cojan un color uniforme. Agregar los granos de pimienta y las cebollitas escurridas, verter el vino y dejarlo reducir unos 5 minutos. Añadir el vinagre y cocer durante 12 minutos más, removiendo, de vez en cuando. Dejar enfriar. Colocar las lechugas en el centro de 4 platos, disponer las codornices alrededor y rociarlo todo con el jugo de la cocción con sus ajos y cebollitas. Adornar con el tomate.