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Recetas

  • Alitas de codorniz con alioli de jengibre y pimentón de la Vera

    Enviado por Montero el 14-07-2013 >> 8462 visitas y 1 comentarios

    Limpiar las alitas de codorniz de las puntas y sazonar con el jugo de lima, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y el pimentón de la Vera; dejar reposar 10 minutos en el refrigerador. Aparte, en un tazón preparar el alioli...

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  • Ensalada de codornices escabechadas

    Enviado por Montero el 24-04-2013 >> 2479 visitas y 0 comentarios

    Limpiar las codornices, lavarlas y separar las pechugas y los muslos de la carcasa como si de un pollo se tratase. Eliminar las carcasas. Sazonar los trozos de codorniz y dorarlos en el aceite caliente con los ajos tiernos, hasta que...

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  • Estofado de venado

    Enviado por Montero el 24-04-2013 >> 3771 visitas y 1 comentarios

    Trocear la carne en dados y sazonar. Para el adobo de Andújar triturar 3 dientes de ajo, perejil, pimienta en grano, una cucharada de pimentón, 2 vasos grandes de vino tinto, una copa de coñac y ½ vaso de aceite de oliva virgen extra.

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  • Jabalí estofado a la cordobesa

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 8780 visitas y 1 comentarios

    Disponer en un bol la carne de jabalí. Hacer una marinada incorporando la cebolla, la manzana y la zanahoria cortada. Añadir tomillo, 1 hoja de laurel, vino tinto, vinagre, azúcar y aceite de oliva. Dejar reposar en la nevera de 1 a dos días. Sacar la carne y reservar junto con la cebolla , la zanahoria y el líquido del bol de la marinada...

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  • Gazpachuelo malagueño

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 11874 visitas y 1 comentarios

    En Málaga, el rey de los gazpachos fríos es el ajoblanco y la más conocida de las sopas calientes es el gazpachuelo, plato que resucita a los muertos si se prepara con amor y cuidado.

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  • Sopa de espárragos trigueros

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 7932 visitas y 1 comentarios

    Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva. Se sofríe ligeramente el ajo picado, se retira y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadiéndola al agua con los espárragos....

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  • Ajoblanco

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 2971 visitas y 0 comentarios

    Entre los mil y un gazpachos que florecen en Andalucía, el rey es el ajoblanco. Su excelsitud la alcanza cuando, llegada la época, se le añaden unas uvas moscateles a las que, no siendo perezoso el oficiante, se les habrán quitado el pellejo y las semillas. El ajoblanco no puede renunciar a la uva moscatel, una de las glorias de Málaga

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  • Pichones al estilo Tierra de Campos

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 3133 visitas y 0 comentarios

    Limpiar y salpimentar los pichones por dentro, albardarlos con el bacón. Quitarle la grana a los pimientos con cuidado de que no se abran demasiado, e introducir dentro los pichones. Cubrir el fondo de una cazuela con....

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  • Perdices estofadas

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 2880 visitas y 0 comentarios

    En una cacerola grande poner a cocer las perdices enteras junto con las cebollas, las zanahorias y los tomates cortados en rodajas. Cuando las perdices estén tiernas, se sacan y se pasan a otra cazuela. Pasar la salsa por el pasapurés y verter por encima de las perdices. Dar un ligero hervor y...

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  • Lomo de Corzo a las hierbas con puré de alubias blancas y alubias negras fritas

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 8211 visitas y 0 comentarios

    Deshuesa el corzo dejando el lomo limpio, salpimentalo y envuélvelo en la loncha de tocino. En una sartén dora el lomo del corzo junto con las hierbas aromática. Hornea el lomo de corzo a 200º durante 12 minutos; transcurrido este tiempo,...

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  • Magret de pato con salsa de fruta de la pasión y "panaderas" con manzana

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 958 visitas y 0 comentarios

    Da unos cortes al magret en la parte de la piel. Saltea a fuego vivo los magrets, previamente salpimentados, en una sartén hasta que se doren: después, depositalos en una bandeja de horno con la piel y grasa hacia arriba. Mete al horno, al gratinador. Ten así unos 4 minutos. Después...

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  • Magret de pato con salsa de mandarina y granada

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1012 visitas y 0 comentarios

    Rallar la piel de dos mandarinas y exprimir el zumo de tres. Pelar las otras dos, separar en gajos y reservar. Pelar la granada y separar sus granos. Aparte, verter el vino en un cazo, llevar a ebullición y dejar reducir durante 2 minutos para evaporar el alcohol. Agregar al vino la ralladura y el zumo de las mandarinas y cocer a fuego suave un par de minutos. Cuando hierva,...

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  • Codornices

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 966 visitas y 0 comentarios

    Las codornices se limpian bien, se queman las plumas con alcohol en un plato y se lavan. Se echa sal en cada una. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla picada, el tomillo, el ajo y el laurel. Se rehoga todo lentamente. Se echan las codornices elevando un poco el fuego hasta que estén un poco doradas. Echar el vinagre...

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  • Truchas con jamón, almendras y ajo

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1001 visitas y 0 comentarios

    Se vacían, se lavan y se secan bien las truchas. Se les pone sal y pimienta. Se fríen ligeramente las 6 lonchitas de jamón, dándoles sólo una vuelta para que no se endurezcan. Se mete en la tripa de cada trucha. Se enharinan las truchas y se fríen por tandas. Se van colocando en la fuente (resistente al horno), de forma que...

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  • Caracoles

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1334 visitas y 0 comentarios

    Se lavan bien eliminando los trozos de conchas rotas y se ponen con agua fría, sal y unas hojas de laurel a cocer unos 10 minutos. Se retira el agua y se reserva (por si es necesario añadir a la salsa). En una sartén se fríe media cebolla picadita, antes de que esté dorada se añade un tomate rojo en trozos sin la piel o dos cucharadas de tomate frito, el jamón...

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  • Conejo a la cazadora

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1151 visitas y 0 comentarios

    Limpiar bien el conejo y cortarlo en trozos. Poner a calentar el aceite en una sartén, rehogar unos minutos el jamón y el tocino cortados en taquitos y añadir las cebollas y el ajo picados. Cuando está todo bien dorado, se saca y se reserva. Sazonar los trozos de conejo y freír en el mismo aceite. Pasarlos a una cazuela de barro, rociarlos con el coñac y el vino blanco. Pelar...

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  • Cangrejos de río

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1072 visitas y 0 comentarios

    En una cazuela de barro poner el aceite a calentar y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Lavar bien los cangrejos con agua fría y, para que no amarguen el guiso, quitarles el intestino tirando de la aleta central de la cola. Añadirlos a la sartén junto con...

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  • Truchas escabechadas

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 885 visitas y 0 comentarios

    En una sartén poner aceite a calentar y freír las truchas previamente enharinadas. Pasarlas a una cazuela de barro. Picar los dientes de ajo y la cebolla; limpiar los pimientos de rabo y simientes y trocearlos. En el mismo aceite de freír las truchas se prepara un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos picados...

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  • Lebrada de ‘pregonaos’

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 7080 visitas y 0 comentarios

    Destripar la liebre y reservar la sangre. Lavar bien y partirla en trozos pequeños. En una cazuela de barro preparar un adobo con el vino, el ajo, perejil, tomillo, laurel y una rama de canela y poner la carne a macerar, pero sin sal, porque la endurecería. Añadir un chorro de aceite y un trozo del tocino entreverado...

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  • Codornices de tierra de campos

    Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 2004 visitas y 0 comentarios

    Limpiar bien las codornices; dorar ligeramente en la sartén las lonchas de tocino y envolver cada una en una loncha de tocino.  En una cacerola poner a cocer las codornices con la cebolla, el aceite y una pizca de tomillo. Mantener a fuego suave y añadir el jamón en trocitos y el vino. Dejar que se hagan hasta que...

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