Ingredientes

1 Costillar de corzo, Aceite, Sal, Pimienta negra molida, 25 gramos de mantequilla

Para la corteza

50 gramos de Pan rallado, 50 gramos de Queso rallado, Cucharadita de Tomillo

Cucharadita de Orégano, Cucharadita de Romero, 2 dientes de Ajo, Sal, 2 cucharadas de agua

Preparación

Limpiamos el costillar y le quitamos la falda (tal y como se ve en la foto)  le salpimentamos y le ponemos en una bandeja de horno, cubriendo los palos de las chuletas con  aluminio para que no se quemen, le agregamos un chorrito de aceite y la mantequilla, introducimos en el horno a 180 grados durante 5 minutos, cuando pase ese tiempo sacamos de la placa y reservamos.

En la misma placa ponemos ½ vaso de agua y desgrasamos, le ponemos un poco de sal y llevamos a ebullición durante4 minutos, en esa salsa ponemos unas patatas cortadas tipo panaderas y ponemos de nuevo al horno hasta que estén blandas.

Para la corteza ponemos todos los ingredientes en un recipiente adecuado y movemos hasta conseguir una pasta homogénea, cogemos el costillar que ya estará algo frio y le cubriremos con la  corteza, lo ponemos en una placa de horno y lo volvemos a poner a 180 grados durante 15 minutos más o menos dependiendo de cómo nos guste la carne de echa.

Presentar con las patatas panaderas que hemos hecho con el mismo jugo del costillar

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)