
Sopa de espárragos trigueros

Enviado por Montero el 06-07-2012
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 manojo de espárragos,
- 1 ajo
- 50 gr de pan
- 4 huevos
- pimienta molida
- azafrán
- comino
- vinagre
- aceite
- sal
- agua
Elaboración:
Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.
Se sofríe ligeramente el ajo picado, se retira y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadiéndola al agua con los espárragos.
Se maja en un mortero el ajo con un poco de azafrán, pimienta y comino y se vierte todo ello sobre los espárragos.
Se fríen unas rebanadas de pan y se incorporan también a los espárragos.
Antes de servir, se baten los huevos y se agregan al caldo, que estará caliente pero no hirviendo para evitar que se corten.
Se le echa un chorreón de vinagre y se sirve inmediatamente.
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