Ingredientes (para 4 personas):

- 1 manojo de espárragos,

- 1 ajo

- 50 gr de pan

- 4 huevos

- pimienta molida

- azafrán

- comino

- vinagre

- aceite

- sal

- agua

Elaboración:

Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.

Se sofríe ligeramente el ajo picado, se retira y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadiéndola al agua con los espárragos.

Se maja en un mortero el ajo con un poco de azafrán, pimienta y comino y se vierte todo ello sobre los espárragos.

Se fríen unas rebanadas de pan y se incorporan también a los espárragos.

Antes de servir, se baten los huevos y se agregan al caldo, que estará caliente pero no hirviendo para evitar que se corten.

Se le echa un chorreón de vinagre y se sirve inmediatamente.