Ingredientes:

- 6 truchas de ración

- Harina

- Dos vasos (de los de agua de aceite)

- 6 lonchitas pequeñas de jamón serrano

- 100 g de jamón serrano en trocitos

- 8 almendras crudas

- 3 dientes de ajo

- 2 ramitas de perejil

- Zumo de un limón

- 3 cucharadas soperas de jerez

- Sal y pimienta molida.

Elaboración:

Se vacían, se lavan y se secan bien las truchas. Se les pone sal y pimienta. Se fríen ligeramente las 6 lonchitas de jamón, dándoles sólo una vuelta para que no se endurezcan. Se mete en la tripa de cada trucha. Se enharinan las truchas y se fríen por tandas. Se van colocando en la fuente (resistente al horno), de forma que no queden muy apretadas. Se pican menudos las almendras, los ajos, el jamón y el perejil. En una sartén pequeña se ponen unas 8 cucharadas de aceite a calentar, se añade el jamón, las almendras, el ajo y el perejil, se fríe un poco hasta que los ajos y las almendras estén dorados (unos 5 minutos). Se añade el jerez y el limón, se revuelve bien y se vierte todo por encima de las truchas. Se meten en el horno a gratinar a fuego mediano durante unos 10 minutos y se sirven en su misma fuente.