-          Un Costillar de Jabalí.

-          Aceite.

-          Sal.

-          Pimienta.

-          1 Chorreón de Soja (Al gusto).

-          1 Cucharada de Miel.

-          Zumo de 2 Naranjas.

-          Zumo de 2 Lima.

-          1 cucharada de salsaWorcestershire

-          Agua.

-          5 especias chinas: canela en rama, semillas de hinojo, pimienta de Sichuan, anís estrellado y clavos.

-          1 Cebolla.

-          Hojas de Lechuga.

Elaboración:

5 Especias, ponemos una sartén a calentar con canela en rama, semillas de hinojo, pimienta de Sichuan, anís estrellado y clavo (1 o 2 como mucho). En cuanto empiecen las especias a desprender su aroma, se muele, hasta que quede fino.

La noche antes dejamos macerando las costillas, que previamente hemos troceado, con el zumo de naranja, lima, miel, las 5 especias Chinas y la salsa worcersterhire. Este paso es muy importante ir probando la potencia. Me encanta la potencia y soy de sabores potentes, por eso es importante que regules a tu gusto las especias.

Tras las 12 horas de macerado, vertemos todo en una olla, añadimos dos vasos de agua y empezamos a cocer a fuego muy lento, hay que tener cuidado que no se nos quede sin líquido, tenemos que ir reduciendo el agua poco a poco y vamos añadiendo agua a demanda. Tras 3 horas más o menos, cuando veamos que la carne se suelta de las costillas y se deshace, tenemos el punto. Dejamos reducir, hasta que nos quede una salsa espesa.

Apartamos las costillas de la salsa, deshuesamos las costillas y deshilachamos la carne. Apartamos.

Cortamos una cebolla en juliana, la ponemos en un bol y le añadimos el zumo de una naranja (se puede echar también un pomelo). Ralladura de la cascara de una lima, muy fina sin llegar al blanco de la piel y su zumo. Tapamos con papel film y apartamos una media hora.

Emplatado:

Calentamos las costillas y la salsa. Todo junto y salseado. Ponemos una hoja de lechuga, echamos dentro de ella la carne salseada, y la cebolla que hemos macerado y aromatizado previamente, liamos las hojas de lechuga a modo de taco y…

Agradecimiento a mi amigo Javi, que me enseñó la receta. Se puede hacer con cualquier tipo de carne, pero la carne de Jabalí le da un punto más.

¡¡Buen apetito!!.