El ceviche, es una de las mejores maneras de consumir pescado, máxime si es con un pescado graso. El ceviche de corvina, es sencillamente espectacular. Aunque perfectamente , puedes hacerlo con salmón, lubina o cualquier otro pescado que tengas a mano en tu pescadería de confianza.

La noche antes dejamos macerando las costillas, que previamente hemos troceado, con el zumo de naranja, lima, miel, las 5 especias Chinas y la salsa...

En esta ocasión os traemos una Caldereta Extremeña de Jabalí. Una deliciosa receta, fácil de hacer y que a buen seguro os hará quedar muy bien en una reunión de amigos.

Hoy tocaba nuevamente carrillera, es una de las carnes más jugosas y más agradecidas que existen y con poco que le hagas queda realmente bueno. En esta ocasión la receta salió como receta de aprovechamiento, tenía unas.....

Ponemos las algas a hidratar en un bowl, cada una los tiempos que dan los fabricantes. Tamizamos en un bowl 50% de harina de trigo y 50% de harina de garbanzo. Agregamos la levadura y una pizca de sal (al gusto), con cuidado que las algas aportan un punto salado. Vamos echando el agua fría hasta tener una pasta no demasiado espesa, más bien tirando a líquida.

Pochar la cebolla y la zanahoria, agregar los tomates maduros pelados y cortados en tacos y dejar a fuego lento hasta tener bien hecha la salsa. En la olla exprés echamos aceite de oliva y marcamos las carrilleras una vez limpias y salpimentadas. Agregamos el vino y dejamos hirviendo hasta que pierda el alcohol.

La carne de caza, en mi opinión no necesita sellarse, ya que es la carne más natural y ecológica que puedes encontrar, no perderá el agua que pierde la carne comercial, que en muchos casos le inyectan agua, precisamente la que evitas perder con el sellado.

Cortamos la cebolla y el chorizo en Brunoise o daditos, en una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando la tengamos bien pochada, añadimos el chorizo y rehogamos 1 minuto más, para que el chorizo suelte su sabor.