El restaurante El Segoviano de Castro Urdiales acoge la vigesimonovena edición de las Jornadas de la caza mayor, menor y pluma, consolidadas como un encuentro gastronómico de referencia, que se celebra desde ayer viernes, 21, y se prolongará hasta el 6 de febrero.

El jefe de cocina de El Segoviano, Ismael Coto, pone toda su sabidaría y acreditada solvencia en los fogones para dirigir estas jornadas.

La carta, que tiene un coste medio por persona de 35 a 40 euros, consta de siete entradas frías y otras siete calientes. Los platos de caza menor están integrados por liebre con piñones; pato azul en salsa de manzana; paloma estofada; perdiz al estilo de Castilla; faisán con frutos otoñales; hígado de pato silvestre en hojaldre.

La caza mayor estará representada por jabalí al estilo de los cazadores castreños; chuleta de jabalí con puré de castañas; solomillo de venado con nueces al foie; venado con frutas otoñales; magré de pato con salsa de manzana; osobuco de venado guisado braseado con salsa de frambuesa; chuleta de venado guisado con salsa de almendras; milhojas de solomillo de jabalí, y brocheta de venado de crema de cebolla y manzana.

De postre se ofrecerá a los comensales de estas Joranadas de la caza mayor, menor y pluma del ersaturante El Segoviano de Casrtro Urdiales una amplia variedad de quesucos srtesanos.

En la carta se incluyen tres vinos que son recomendados para acompañar a los deliciosos platos de caza: Anta 4 Ribera, de la Denominación de Origen Ribera del Duero; Borsao, de la Denominación de Origen Campo de Borja, y y Abadía Selección, de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Ismael Coto, jefe de cocina del restaurante El Segoviano, señaló que estas jornadas cuentan con una clientela fiel que repite cada año, y de otros comensales que se apuntan por primera vez. Los fines de semana de ediciones anteriores, el conocido restaurante castreño estaba lleno en estas fechas porque se hacen reservas de un año para otro.

FUENTE: cantabriaenlamesa.com