En lo referente a las piezas de jabalí, desde la Dirección General de Salud Pública se recuerda que se debe observar una serie de precauciones en la manipulación y consumo de piezas. Se recomienda no consumir la carne de este animal que no haya sido previamente analizada por un veterinario, sea éste oficial o colaborador, ya que existe el riesgo de contraer triquinosis. Este veterinario colaborador debe haber sido autorizado por la Subdirección Provincial de Salud Pública correspondiente para ejercer sus actuaciones.

La carne de jabalí es la fuente de contagio más común de triquina, cuya incidencia en nuestra comunidad autónoma puede estimarse entre 2 y 3 animales por cada 1.000 jabalíes inspeccionados. Por ejemplo, en la campaña 2009/2010, se efectuaron los análisis triquinoscópicos a 4.547 jabalíes, siendo detectada triquina en diez ejemplares.

La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito (Trichinella spiralis) cuyas larvas se pueden enquistar en la carne de distintos animales, entre ellos el cerdo y el jabalí. Si la carne se consume poco hecha o elaborada como embutido, la triquina se desarrolla en el ser humano. Los expertos insisten en que este parásito resiste los procesos de desecación, embutido y salazón de la carne. La importancia de esta enfermedad en el ser humano dependerá del grado de parasitación y puede ser motivo de graves trastornos. Por ello, seguir los consejos de los expertos es de suma importancia.

FUENTE: diario del Alto aragón