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Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 8349 visitas y 0 comentarios
Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva. Se sofríe ligeramente el ajo picado, se retira y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadiéndola al agua con los espárragos....
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Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 3394 visitas y 0 comentarios
Entre los mil y un gazpachos que florecen en Andalucía, el rey es el ajoblanco. Su excelsitud la alcanza cuando, llegada la época, se le añaden unas uvas moscateles a las que, no siendo perezoso el oficiante, se les habrán quitado el pellejo y las semillas. El ajoblanco no puede renunciar a la uva moscatel, una de las glorias de Málaga
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Pichones al estilo Tierra de Campos
Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 3639 visitas y 0 comentarios
Limpiar y salpimentar los pichones por dentro, albardarlos con el bacón. Quitarle la grana a los pimientos con cuidado de que no se abran demasiado, e introducir dentro los pichones. Cubrir el fondo de una cazuela con....
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Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 3300 visitas y 0 comentarios
En una cacerola grande poner a cocer las perdices enteras junto con las cebollas, las zanahorias y los tomates cortados en rodajas. Cuando las perdices estén tiernas, se sacan y se pasan a otra cazuela. Pasar la salsa por el pasapurés y verter por encima de las perdices. Dar un ligero hervor y...
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Lomo de Corzo a las hierbas con puré de alubias blancas y alubias negras fritas
Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 8807 visitas y 0 comentarios
Deshuesa el corzo dejando el lomo limpio, salpimentalo y envuélvelo en la loncha de tocino. En una sartén dora el lomo del corzo junto con las hierbas aromática. Hornea el lomo de corzo a 200º durante 12 minutos; transcurrido este tiempo,...
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Magret de pato con salsa de fruta de la pasión y "panaderas" con manzana
Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1423 visitas y 0 comentarios
Da unos cortes al magret en la parte de la piel. Saltea a fuego vivo los magrets, previamente salpimentados, en una sartén hasta que se doren: después, depositalos en una bandeja de horno con la piel y grasa hacia arriba. Mete al horno, al gratinador. Ten así unos 4 minutos. Después...
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Magret de pato con salsa de mandarina y granada
Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1383 visitas y 0 comentarios
Rallar la piel de dos mandarinas y exprimir el zumo de tres. Pelar las otras dos, separar en gajos y reservar. Pelar la granada y separar sus granos. Aparte, verter el vino en un cazo, llevar a ebullición y dejar reducir durante 2 minutos para evaporar el alcohol. Agregar al vino la ralladura y el zumo de las mandarinas y cocer a fuego suave un par de minutos. Cuando hierva,...
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Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1358 visitas y 0 comentarios
Las codornices se limpian bien, se queman las plumas con alcohol en un plato y se lavan. Se echa sal en cada una. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla picada, el tomillo, el ajo y el laurel. Se rehoga todo lentamente. Se echan las codornices elevando un poco el fuego hasta que estén un poco doradas. Echar el vinagre...
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Truchas con jamón, almendras y ajo
Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1479 visitas y 0 comentarios
Se vacían, se lavan y se secan bien las truchas. Se les pone sal y pimienta. Se fríen ligeramente las 6 lonchitas de jamón, dándoles sólo una vuelta para que no se endurezcan. Se mete en la tripa de cada trucha. Se enharinan las truchas y se fríen por tandas. Se van colocando en la fuente (resistente al horno), de forma que...
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Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1743 visitas y 0 comentarios
Se lavan bien eliminando los trozos de conchas rotas y se ponen con agua fría, sal y unas hojas de laurel a cocer unos 10 minutos. Se retira el agua y se reserva (por si es necesario añadir a la salsa). En una sartén se fríe media cebolla picadita, antes de que esté dorada se añade un tomate rojo en trozos sin la piel o dos cucharadas de tomate frito, el jamón...
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Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1566 visitas y 0 comentarios
Limpiar bien el conejo y cortarlo en trozos. Poner a calentar el aceite en una sartén, rehogar unos minutos el jamón y el tocino cortados en taquitos y añadir las cebollas y el ajo picados. Cuando está todo bien dorado, se saca y se reserva. Sazonar los trozos de conejo y freír en el mismo aceite. Pasarlos a una cazuela de barro, rociarlos con el coñac y el vino blanco. Pelar...
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Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1496 visitas y 0 comentarios
En una cazuela de barro poner el aceite a calentar y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Lavar bien los cangrejos con agua fría y, para que no amarguen el guiso, quitarles el intestino tirando de la aleta central de la cola. Añadirlos a la sartén junto con...
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Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 1273 visitas y 0 comentarios
En una sartén poner aceite a calentar y freír las truchas previamente enharinadas. Pasarlas a una cazuela de barro. Picar los dientes de ajo y la cebolla; limpiar los pimientos de rabo y simientes y trocearlos. En el mismo aceite de freír las truchas se prepara un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos picados...
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Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 7568 visitas y 0 comentarios
Destripar la liebre y reservar la sangre. Lavar bien y partirla en trozos pequeños. En una cazuela de barro preparar un adobo con el vino, el ajo, perejil, tomillo, laurel y una rama de canela y poner la carne a macerar, pero sin sal, porque la endurecería. Añadir un chorro de aceite y un trozo del tocino entreverado...
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Codornices de tierra de campos
Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 2442 visitas y 0 comentarios
Limpiar bien las codornices; dorar ligeramente en la sartén las lonchas de tocino y envolver cada una en una loncha de tocino. En una cacerola poner a cocer las codornices con la cebolla, el aceite y una pizca de tomillo. Mantener a fuego suave y añadir el jamón en trocitos y el vino. Dejar que se hagan hasta que...
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Enviado por Montero el 18-03-2012 >> 2096 visitas y 0 comentarios
Limpiar bien las perdices, atarlas y ponerlas en una cacerola de fondo grueso, con tapa que ajuste bien, con el resto de los ingredientes. Cocer tapadas, a fuego suave, para que se vayan haciendo sin necesidad de añadir agua y queden muy tiernas. Una vez hechas, se pasan a una cazuela de barro...
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Enviado por Montero el 10-12-2011 >> 3328 visitas y 0 comentarios
En una olla se refríen los ajos cortados en láminas y la cebolla en aritos finos sin que lleguen a dorarse. Luego se echan las perdices en cuartos, poniéndolas a fuego medio, y rehogándose hasta que veamos que se han dorado por fuera.
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Enviado por Montero el 10-12-2011 >> 14359 visitas y 0 comentarios
Lo primero de todo es limpiar las palomas, eso está claro. Luego se pone en una perola un poco de aceite (de oliva) y todas las verduras, las cuales las habremos cortado previamente en juliana (si se prefiere otro tipo de corte tampoco pasa ná).
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Enviado por Montero el 10-12-2011 >> 2221 visitas y 0 comentarios
Se coje el conejo una vez limpio y se parte en trozos. Se le echa su golpe de sal y se rehoga en la sartén con aceite caliente (de oliva, a poder ser). Conforme vayamos viendo que se va rehogando se pasa a una cazuela de barro (como está mandao). Se le añade la cebollita picada,..
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LEGISLACIÓN Y NORMATIVA DE CAZA
Enviado por Montero el 26-09-2011 >> 65480 visitas y 0 comentarios
La mayoría de las comunidades autónomas asumen la actividad de la caza como competencia propia, por lo que ellas mismas establecen una normativa que rige la actividad cinegética dentro de su territorio.
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