La liebre deshuesada pesara algo menos de un kilo mas o menos y le añadiremos medio kilo de carne picada de cerdo o pavo y cien gramos de tocino de jamon del mejor que encontremos, tambien un poco de un buen jamon le va de maravilla.

Ponemos una olla a calentar y derretimos mantequilla, una vez caliente rehogamos la cebolla cortada en taquitos muy pequeños, una vez rehogada la cebolla añadimos la liebre deshuesada y desmenuzada.

Destripar la liebre y reservar la sangre. Lavar bien y partirla en trozos pequeños. En una cazuela de barro preparar un adobo con el vino, el ajo, perejil, tomillo, laurel y una rama de canela y poner la carne a macerar, pero sin sal, porque la endurecería. Añadir un chorro de aceite y un trozo del tocino entreverado...

1 liebre totalmente deshuesada con cariño para que no queden restos ni de hueso, ni coagulos de sangre, ni perdigones.
La troceamos en pedazos no muy grandes.