El ceviche, es una de las mejores maneras de consumir pescado, máxime si es con un pescado graso. El ceviche de corvina, es sencillamente espectacular. Aunque perfectamente , puedes hacerlo con salmón, lubina o cualquier otro pescado que tengas a mano en tu pescadería de confianza.

Ponemos las algas a hidratar en un bowl, cada una los tiempos que dan los fabricantes. Tamizamos en un bowl 50% de harina de trigo y 50% de harina de garbanzo. Agregamos la levadura y una pizca de sal (al gusto), con cuidado que las algas aportan un punto salado. Vamos echando el agua fría hasta tener una pasta no demasiado espesa, más bien tirando a líquida.

Se cogen los cangrejos que se vayan a hacer y se meten en un recipiente con agua hasta cubrirlos, se les añade media botella de vinagre y se remueven bien y se dejan de 2 a 3 horas en ese agua

Aunque no soy ningún experto, de vez en cuando me lío la manta a la cabeza y hago unos Makis y unos Nigiris. Os voy a contar como los hago yo. Mi recomendación es usar cualquier pescado de los que pesquemos, ya que lo admite todo o casi todo.

Receta de calamares rellenos.

Se vacían, se lavan y se secan bien las truchas. Se les pone sal y pimienta. Se fríen ligeramente las 6 lonchitas de jamón, dándoles sólo una vuelta para que no se endurezcan. Se mete en la tripa de cada trucha. Se enharinan las truchas y se fríen por tandas. Se van colocando en la fuente (resistente al horno), de forma que...

En una cazuela de barro poner el aceite a calentar y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Lavar bien los cangrejos con agua fría y, para que no amarguen el guiso, quitarles el intestino tirando de la aleta central de la cola. Añadirlos a la sartén junto con...

En una sartén poner aceite a calentar y freír las truchas previamente enharinadas. Pasarlas a una cazuela de barro. Picar los dientes de ajo y la cebolla; limpiar los pimientos de rabo y simientes y trocearlos. En el mismo aceite de freír las truchas se prepara un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos picados...