Para preparar la ensalada hay que salpimentar las perdices, freírlas en el aceite y reservar. Después, hay que rehogar las verduras y añadir las perdices, el vinagre, el caldo y el laurel, y dejar a fuego rápido hasta que..

Una vez bien peladas las 3 perdices se les atan las patas y se les da una vuelta por el cuello con la cuerda para que las patas queden recogidas (foto 1). Se sazonan con sal y pimienta negra molida. A continuación en una cacerola honda con aceite se sofríen para que pierdan el color de crudo...

Hola!, ayer hice esta receta y la verdad es que está bastante buena. Lo más dificil un par de perdices de campo!

Ponemos un poco de aceite en la olla y doramos la perdiz por todos los lados para sellarla y que no pierda los jugos, la sacamos y en ese mismo aceite echaremos las verduras cortadas en juliana y cuando estén doradas le ponemos...

En una cacerola grande poner a cocer las perdices enteras junto con las cebollas, las zanahorias y los tomates cortados en rodajas. Cuando las perdices estén tiernas, se sacan y se pasan a otra cazuela. Pasar la salsa por el pasapurés y verter por encima de las perdices. Dar un ligero hervor y...

Limpiar bien las perdices, atarlas y ponerlas en una cacerola de fondo grueso, con tapa que ajuste bien, con el resto de los ingredientes. Cocer tapadas, a fuego suave, para que se vayan haciendo sin necesidad de añadir agua y queden muy tiernas. Una vez hechas, se pasan a una cazuela de barro...

En una olla se refríen los ajos cortados en láminas y la cebolla en aritos finos sin que lleguen a dorarse. Luego se echan las perdices en cuartos, poniéndolas a fuego medio, y rehogándose hasta que veamos que se han dorado por fuera.