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Corzo en salsa
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Enviado por Tuslances.com el 29-11-2015
Ingredientes (para 6 personas):
– 3 kilos de carne de corzo
– 6 cebollas
– Media cabeza de ajos
– Medio litro de vino
– 3 pimientos choriceros
– Medio kilo de setas de cardo
– 1 kilo de patatas
– Guindillas
– Brandy
– Perejil
– Pimienta
– Aceite de oliva
– Sal
Elaboración:
Primer paso:
La noche anterior deberemos poner la carne a macerar con el vino, las guindillas, los ajos y una copa de brandy. El día en que vayamos a cocinarlo, comenzaremos por escurrir cada trozo, para después pasarlo por harina y freírlos en una sartén. Reservamos el jugo que queda de la maceración. A parte, en una sartén de gran tamaño, echamos un buen chorro de aceite, en el que sofreiremos media docena de cebollas, previamente picadas. Para sofreírlas lo haremos a fuego muy lento.
Segundo paso:
En un mortero, majamos una cabeza de ajos, la carne de los pimientos choriceros, un par de guindillas, perejil y un poco de pimienta. Cuando esté preparado, echamos el majado a cocer con las cebollas. Añadimos también el jugo de la maceración. Una vez que comprobemos que la cebolla y el resto de ingredientes están dorados, añadimos los trozos de corzo, salamos y añadimos agua. Dejamos cocer a fuego suave por un mínimo de dos horas.
Tercer paso:
Freímos las patatas, que deberemos haber cortado en trozos grandes, y las reservamos. Cuando la carne de corzo está bien tierna, añadimos las setas y después las patatas fritas. Dejamos que todo cueza durante otros quince minutos.
Ya está listo para servir y comer...
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