Deshuesa el corzo dejando el lomo limpio, salpimentalo y envuélvelo en la loncha de tocino. En una sartén dora el lomo del corzo junto con las hierbas aromática. Hornea el lomo de corzo a 200º durante 12 minutos; transcurrido este tiempo,...

Se pica el jamón, la cabeza de ajo, el perejil, todo muy bien picado se añaden a un bowl. Se baten los 12 huevos y se le añaden los huevos a la mezcla anterior junto con la leche ideal y se mezcla. Sal y Pimienta al gusto. A todo lo anterior se le añade pan rallado hasta obtener una masa homogénea.

En una olla se refríen los ajos cortados en láminas y la cebolla en aritos finos sin que lleguen a dorarse. Luego se echan las perdices en cuartos, poniéndolas a fuego medio, y rehogándose hasta que veamos que se han dorado por fuera. A continuación le añadimos el vinagre de jerez (dependiendo del gusto de cada uno se le echa más o menos vinagre) y un poco más de medio vaso de agua, sin llegar a cubrir del todo las perdices con el caldo. Le echamos también la pimienta (al gusto), la hoja de laurel y la sal. Se tapa la olla y se deja un tiempo que puede rondar los 45 minutos si estamos cocinando con una olla rápida y 1 hora si la olla es express, siempre a fuego medio o bajo, para que no se nos queme. La perdiz debe quedar con un poco de salsa,no nadando en el caldo ni tampoco secas (porque si no, no están tan buenas).

Lo primero de todo es limpiar las palomas, eso está claro. Luego se pone en una perola un poco de aceite (de oliva) y todas las verduras, las cuales las habremos cortado previamente en juliana (si se prefiere otro tipo de corte tampoco pasa ná). Luego metemos en la perola las palomas y la ponemos a fuego fuerte, hasta que las verduras y las palomas veamos que están doradas; echamos el vino y el coñac y dejamos reducir. Después añadimos agua cubriendo las palomas con el agua, y dejamos cocer hasta que las palomas veamos que están tiernas.

Se coje el conejo una vez limpio y se parte en trozos. Se le echa su golpe de sal y se rehoga en la sartén con aceite caliente (de oliva, a poder ser). Conforme vayamos viendo que se va rehogando se pasa a una cazuela de barro (como está mandao). Se le añade la cebollita picada, se acerca al fuego y se remueve para que se rehogue también la cebolla. Se le echa el vino y se deja cocer bien, dejándolo tapado, durante unos 10 minutos. Después tenemos que machacar en un mortero el ajo, el perejil, un poco de tomillo y el romero. Se le echa un poquito de agua para luego vertir esa mezcla en la cazauela.

Lo primero es limpiar las chuletas, y a continuación se sazonan con su golpe de sal y de pimienta. Las metemos en una fuente honda y las cubrimos con el vino, le agregamos las hierbas aromáticas y unas rodajitas de limón, y lo dejamos en este adobo un día.

Freír el pan de molde hasta que quede bien tostado. Después trocea ajo y fríe el ajo hasta que se dore. Vierte el ajo con el aceite en un mortero, añade el pan de molde y los anacardos y majar hasta obtener la textura deseada. 

Una vez que tenemos una mezcla homogénea ponemos sobre una tabla papel de horno antiadherente sobre el que ayudándonos con una cuchara le vamos dando forma a las hamburguesas. Cuando ya le damos el tamaño y grosor deseado ponemos sobre la hamburguesa papel plástico de cocina damos la vuelta, liamos las hamburguesas y listo para guardar o cocinar.