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Tuslances en la Cocina

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montero
PERDICES EN ESCABECHE
04-10-2011 21:29
PERDICES EN ESCABECHE

Ingredientes (4 personas):

- 4 perdices
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 1/4 litro de vinagre de vino
- 10 dientes de ajo
- 1 taza de agua
- 1 hoja de laurel
- sal


Preparación:

Limpiar bien las perdices, atarlas y ponerlas en una cacerola de fondo grueso, con tapa que ajuste bien, con el resto de los ingredientes. Cocer tapadas, a fuego suave, para que se vayan haciendo sin necesidad de añadir agua y queden muy tiernas.
Una vez hechas, se pasan a una cazuela de barro, y se dejan en reposo 2 días muy bien tapadas. Transcurrido este tiempo estarán listas para consumir, pero si se prefiere pueden conservarse, así preparadas, hasta 1 semana en la parte de abajo de la nevera. Se sirven frías y con la salsa, bien mezclada, en salsera aparte.

Buen provecho!
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kampesino
Re: PERDICES EN ESCABECHE
04-10-2011 21:58
El otro día vi por la tele un bar en cuenca que están tan buenas que las venden por toda España, no me acuerdo como era el nombre macho a ver si alguien de la zona sabe cual es.




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L.I.G.
Re: PERDICES EN ESCABECHE
05-10-2011 00:04
Y no llevan también pimienta en grano ???
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montero
Re: PERDICES EN ESCABECHE
05-10-2011 00:57
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L.I.G.
Y no llevan también pimienta en grano ???

En esta receta no, jejej. Pero se le puede echar también
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ENRIC81
Re: PERDICES EN ESCABECHE
17-11-2011 00:42
Hola Montero,

una pregunta, cuanto tiempo tienes cociendo las perdices, más o menos? es que en mi casa siempre las hacemos en poco rato, y la verdad están buenas pero la pechuga siempre queda seca. El otro día salió en la tele, no se si véis el programa "un país para comérselo", salió castilla la mancha y fueron a cazar unas perdices y luego las hicieron en escabeche, y la receta era normal, pero lo que me llamó la atención es que tenían la perdiz 1 hora y media cociendose!
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RUBIO
Re: PERDICES EN ESCABECHE
17-11-2011 04:51
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ENRIC81
Hola Montero,

una pregunta, cuanto tiempo tienes cociendo las perdices, más o menos? es que en mi casa siempre las hacemos en poco rato, y la verdad están buenas pero la pechuga siempre queda seca. El otro día salió en la tele, no se si véis el programa "un país para comérselo", salió castilla la mancha y fueron a cazar unas perdices y luego las hicieron en escabeche, y la receta era normal, pero lo que me llamó la atención es que tenían la perdiz 1 hora y media cociendose!

Amigo mio, en esta vida todo requiere su tiempo, pero la cocina más que nada.
El tiempo y el fuego lento, son la base principal sobre la que se asientan los guisos, asados, estofados, cocimientos, confitados, caramelizados, y tantos etc, etc, etc.
El vuelta y vuelta, es solo para las chuletas, y poco más. El resto de la cocina requiere tiempo.

Un saludo
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carloscsg1979
Re: PERDICES EN ESCABECHE
17-11-2011 09:25
mas tiempo aun lo merece la perdiz, de lo contrario no habra dios que se la coma de dura.
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kampesino
Re: PERDICES EN ESCABECHE
17-11-2011 22:06
La carne de caza no bebéis rehogarla, en Salinas, el conejo que hace la Paula lo pone directamente a cocerlo sin rehogarlo y queda bandito blandito eh o no eh Paco como estaba el conejo!




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Paco Fernandez
Re: PERDICES EN ESCABECHE
18-11-2011 00:54
El conejo de doña Paula, de escandalo oiga y mira que no los suelo comer pero ese si me dejan la olla la dejo limpia thumbs up




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MK II
Re: PERDICES EN ESCABECHE
18-11-2011 23:13
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Paco Fernandez
El conejo de doña Paula, de escandalo oiga y mira que no los suelo comer pero ese si me dejan la olla la dejo limpia thumbs up
como lea esto doña Ana tal y como está escrito jejejejej
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conejero
Re: PERDICES EN ESCABECHE
18-11-2011 23:15
jajajajajaja Pobre ana jajajajaja


La pasión por la caza es: intentar el soñado lance...y conseguir el preciado trofeo.
NO CAZO PARA COMER, COMO PARA CAZAR!!
EL SEGURO SIEMPRE PUESTO! EN UN SEGUNDO SE PUEDE IR UNA VIDA.
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upatron
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 01:12
No conejero, yo diria pobre Paco jajajajajajajajjajajaj
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conejero
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 12:25
jajajajjajaja the finger smileythe finger smiley


La pasión por la caza es: intentar el soñado lance...y conseguir el preciado trofeo.
NO CAZO PARA COMER, COMO PARA CAZAR!!
EL SEGURO SIEMPRE PUESTO! EN UN SEGUNDO SE PUEDE IR UNA VIDA.
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Paco Fernandez
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 13:03
Menos mal que Doña Ana estaba alli y tambien comio del conejo que preparo Doña Paula que si no jejejeje

Maricas que sois unos maricas hot smileyhot smiley




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upatron
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 13:11
the finger smileythe finger smiley
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kampesino
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 16:15
jajaja ya pones en google "el conejo de la paula" y salimos los terceros jajajaja el conejo más famoso de España jajaja




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montero
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 19:12
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kampesino
jajaja ya pones en google "el conejo de la paula" y salimos los terceros jajajaja el conejo más famoso de España jajaja

Es que el conejo de la Paula está de rechupete!
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upatron
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 20:44
Otrooooooooooooooooooooooooooooooooooo que le va jajajajjajajajajjajaa the finger smileythe finger smiley
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upatron
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 20:46
Podiais poner una foto pero solo del conejo de la paula the finger smileythe finger smiley
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conejero
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 21:22
Si si solo del conejo lo demas no importa jajajajajajajajaj


La pasión por la caza es: intentar el soñado lance...y conseguir el preciado trofeo.
NO CAZO PARA COMER, COMO PARA CAZAR!!
EL SEGURO SIEMPRE PUESTO! EN UN SEGUNDO SE PUEDE IR UNA VIDA.
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MK II
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 22:12
la receta la receta
que luego los conejos nos nublan la vista
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Paco Fernandez
Re: PERDICES EN ESCABECHE
20-11-2011 23:12
LA RECETA BUSCALA AQUI QUE YA LA PUSE EN SU DIA EN HONOR A DOÑA PAULA thumbs up




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