Estimados comensales hoy me pongo el delantal para ofreceros una receta que quita el sentido. Hoy tenemos a la perdiz como protagonista, a la reina. Acompañada de productos tan de nuestros montes como son los boletus y las trufas. Hoy toca:

PERDIZ RELLENA DE BOLETUS, TRUFAS Y FOIE CON SALSA DE VINO

Ingredientes: (Para 4 personas)
- 4 perdices (una perdiz por cabeza, que menos)
- Una trufa pequeña
- 1 cebolla
- 2 litros de vino tinto
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen (es lo suyo)
- 1 pimiento rojo
- 1/2 kg de tomate triturado
- 1 zanahoria
- tomillo, romero y perejil
- 100 gr. de foie
- espliego, almendra molida, sal
- 100 gr. de Boletus edulis
- pimienta negra y nuez moscada
- 150 gr. de carne de ternera picada
- 100 gr. de bacon

Preparación:
Vamos a ponernos manos a la obra. Lo primerito, limpiar bien las perdices, quitarle los huesecitos para que sea más fácil comerla, y salpimentarla. A continuación, picamos el bacon muy finito, al igual que la trufa, el foie y los boletus, y en un bol se mezcla con la ternera picada hasta que tengamos una masa homogénea (lo que viene siendo que todo quede bien mezclado).
Cogemos esta masa y rellenamos las perdices. Con una malla las atamos para que queden compactas y que no se nos desparrame todo el relleno.
Se cortan en láminas los ajos y en juliana la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo y se pochan en una cazuela con el aceite de oliva durante unos minutos.
Después, se añade el tomatito triturado, lo sofreímos y le añadimos las verduras y las especias. Cubrimos las perdices con el vino tinto y a fuego muy lento dejamos reducir durante un par de horas (perderá más menos tres cuartas partes del volumen del vino). Rectificamos de sal hasta que esté a nuestro gusto, retiramos las perdices y pasamos la salsa por un pasa puré para tamizarlo (si os gusta con más consistencia no hace falta que lo paséis por el pasapuré).
Se sirve muy caliente, acompañando de setas, cebollitas salteadas, un poquito de arroz hervido, patatitas fritas, espárragos trigueros a la plancha, otras verduras,...múltiples posibilidades.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo.
Buen provecho!!!

Que bueno, hacía tiempo que no caía una recetita de las tuyas, la perdiz va que ni pintada en plena temporada de reclamo.

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coooño montero tu tambien usas delantal? pos tienes que estar muuu lindoo jejeje.

La receta digna de los mas esquisitos paladares, siiiseñor me la apunto con tu permiso.

GRACIAS

Por favor, apuntesela usted!
El delantal es un clásico de la cocina!!

No te digo como tienes que estar con delantal, jajajaja

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