Bueno como he visto que aqui la gente entiende mucho de estas cosas, a ver si me dais una receta de como se hace chorizo de jabali o de cerdo, conejero se que los haces tu tambien asi que ya me lo estas diciendo jajajaja, si puede ser me lo poneis facil de entender que es para mi madre que me ha pedido que le buscara en internet como se hace y todos los ingredientes y mejor que vosotros creo que no lo encontrare por ahi.

Toma nota Carlos. Te pongo las proporciones normales para el chorizo de cerdo iberico, que no es lo mismo que mezclarlo con jabali.
El pimenton puedes usar bien solo el dulce o el mezcla tambien llamado por aqui pimenton agridulce, a mi me gusta este ultimo pues tiene su pequeño toque de picante, o la opcion de usar el dulce y echarle despues un poco del picante.

La cuestion carne, nosotros usamos la carne de los jamones, las paletas y otras carnes que tengan un poco de grasa, como en tu caso le vas a echar jabali que normalmente tienen mucha menos grasa yo le mezclaria algo de tocino iberico picado para que despues no salga demasiado seco el chorizo y no se ponga demasiado duro. De todas maneras yo le mezclaria algo de carne de iberico que no le vendria nada mal, pero eso ya depende del gusto de cada uno.

Por 1 Kg. de carne mezclada ya con el tocino, 35 gr. de pimentón, 23 gr. de sal gorda marina y 12 gr. de ajos picados


Primero echar la sal y el ajo y mover muy bien, cuando este bien mezclado echaremos el pimenton y volveremos a mezclar mas y mejor que antes para que quede todo bien mezclado y homogeneo de color, tambien lo puedes mezclar todo de golpe pero hay que amasar muuuy bien.
Yo suelo ponerme a llenar el chorizo al rato aunque hay gente que la deja unas horas de reposo.

Bueno chico cuando termines guardame una ruedita para probarlo ¿vale????

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Paco me has dejado impactado vaya figura yo quiero catar esas delicatesen que haces.

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PUES ESO ES SENCILLO, AHORA ES AUN EPOCA DE MATANZAS Y LOS CERDITOS IBERICOS
ESTAN LUSTROSOS Y HARTOS DE BELLOTAS, HACEMOS UNA QUEDADA DE UN FINDE, COMPRAMOS UN GUARRO DE 15 ARROBITAS LA LIAMOS PARDA Y EL DOMINGO CADA UNO PARA SU CASA CON UNOS KILOS DE CHORICITOS Y SALCHICHONES CASEROS JEJJEE

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Con dos cojones. Si señor

TOMA MORENOOOO!!!

Pues a ver carlos, las proporciones mas o menos como te a dicho Paco, segun al gusto del consumidor tambien. Pero si quieres hacer chorizo de jabali tienes que añadirle bastante tocino sino el chorizo se pondra muy duro y seco. Por ejemplo nosotros para 35 kilos de carne de jabali le hemos echado 5 kilos de tocino de cerdo normal. Se pica la carne y ya se le echan los aliños, y se menea la carne de abajo arriba, hasta que coja los ingredientes. Nosotros los dejamos un dia para que tome el sabor. Y al otro dia embutimos, los dejamos secar unos dias y queda listo para comer.
Nosotros le hemos echado casi toda la carne del marrano, excepto huesos, los lomos, y los solomillos.

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Perfecto, gracias a todos, ahora me falta el cochino jajajajajaja, bueno tengo la carne de un jabali que limpio mi padre de un amigo suyo y creo que intentaremos hacerlo en chorizos.

Carlos acuerdate de añadirle tocino, como se te olvide la as cagao, saldra mas duro que un cuerno.

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Bueno bueno, me parece que me voy unos dias a lo de conejero y paco
a COMER ESOS PRODUCTOS

Esto si que es un reportaje gastronómico como Dios manda!!!

que pasa Carlos, que estas tan ciego que no ves las recetas que hay, anda mira bien...

Alguien conoce alguna solución para chorizos recien hechos que esten sosos??
Se les podría echar un poco de sal por fuera ya que la tripa aun esta húmeda, creeis que lo tomaría?

Cita
MarVillar
Alguien conoce alguna solución para chorizos recien hechos que esten sosos??
Se les podría echar un poco de sal por fuera ya que la tripa aun esta húmeda, creeis que lo tomaría?

No lo que haría es acelerar el secado y deshidratado

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Pues es un problema, pues la sal es el principal ingrediente para su conservacion, no se si poniéndole en sal unos dias seria la solucion.
Si te puedo decir que en fresco y un poco soso la mejor manera de comerlo es asado a la leña o en sarten pues asi se intensifican los sabores .
Ahora el curado de esos chorizos sosos puede ser que peligre.
Yo mi consejo es que los envases al vacio asi como estan ahora, frescos, los congeles y los consumas asados al fuego o en sarten que con unos huevos fritos son un lujazo.

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Mala solución para ese chorizo, si tienes suerte no se echará a perder y a una mala lo comerás soso, no creo que tengas solución

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La unica solución posible seria? romper los chorizos apartarles la piel, y depositarlos en una cazuela de barro, añadirles la sal disuelta en agua, volverlos a mezclar y meterlos en calceta otra avez, luego? todo esta en la suerte, pero antes de tirarlos,? inténtalo y luego nos cuentas, un saludo,

Cita
Angel Mari
La unica solución posible seria? romper los chorizos apartarles la piel, y depositarlos en una cazuela de barro, añadirles la sal disuelta en agua, volverlos a mezclar y meterlos en calceta otra avez, luego? todo esta en la suerte, pero antes de tirarlos,? inténtalo y luego nos cuentas, un saludo,

como siempre ¡un maestro!

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