Esta receta nos la ha aportado una compañera de trabajo, que le gusta mucho la cocina y quería colaborar con tuslances.com con una de sus recetas. Muchas gracias Sartenes (así es como está registrada en nuestra web). Tiene una pinta estupenda.


CODORNICES EN ESCABECHE DE CHOCOLATE

Ingredientes: (para 4 personas)

- 4 codornices limpias
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1/2 tableta de chocolate de postres
- cáscara de 1 naranja
- cáscara de 1 limón
- canela
- cardamomos
- anís estrellado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de zumo de naranja
- dos cucharadas de miel
- viagre
- aceite de oliva y aceite de girasol

Preparación:

En una olla con aceite de girasol ponemos las codornices con la cáscara de una naranja y la cáscara de un limón, un palo de canela y 10 cardamomos, durante 2 horas a fuego lento. Que se vayan haciendo las codornices hasta que se pongan tiernas.

Para el escabeche de chocolate:

En aceite de oliva se ponen las cebollas, los ajos y las zanahorias. Se echa un vaso de vino blanco (pero que no sea Jerez), 2 ó 3 piezas de anís estrellado, dos cucharadas de miel y 4 cucharadas de un buen vinagre. Se deja reducir durante 30 minutos.
Después se sacan de la olla los anises estrellados, y se pasa la salsa por un chino. Una vez pasada se le incorpora un vaso de zumo de naranja y se deja reducir a fuego lento otros 30 minutos. Después se le echa la media tableta de chocolate rallado y se deja en espera.

Mientras, habremos sacado las codornices del aceite y colocado en una bandeja de horno precalentado. Lo metemos en el horno durante unos 15 minutos, hasta que veamos que están las codornices doraditas.

Ya solo falta sacarlas del horno, salsear con la salsa de chocolate y presentarlas.

Deliciosa...



Editado 1 vez/veces. Última edición el 15/02/2011 16:49 por montero.

Pues si que tiene buena pinta, el otro día estuve a punto de comprar unas codornices y hacer algo

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Esto me da la pinta mas de postre

CUMBA Escribió:
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> Esto me da la pinta mas de postre


En España se usa mucho el chocolate para las recetas de caza. Le va muy bien!

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Puede parecer que el chocolate no pega con la codorniz, yo también lo pensaba, icluso la persona que me dio esta receta, pero por lo visto está riquísimo!!

Pues hay que ser un poco mas valiente en la cocina, y lo digo por mi, yo jamas pense que el chocolate le fuese a la caza y a las carnes en general y eso que todos conocemos la recetas tipicas con chocolate, peeero hasta que decidi probar y OLE OLE Y OLEEEEEEEEE.

Acababa de terminar unas carrilleras de ternera en salsa (cojonudas por cierto) cuando llego mi mujer con una caja de bombones que le habian regalado y sin pensarmelo dos veces pille tres bombones de chocolate negro se los eche y empece a moverlo despacito como si fuese un pil-pil, lo deje reposar y jooooooooder como estaba aquello, de muerte y la salsa de lujo. Haced la prueba que no os vais a arrepentir.

Por cierto, SARTENES SEA USTED BIENVENIDA A ESTE NIDO DE LOCOS.
Espero poder leer tus recetas por aquí y que guardare en mis archivos culinarios.

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Editado 1 vez/veces. Última edición el 31/01/2011 18:07 por Paco Fernandez.

Señores, el chocolate en la cocina, aparte de ser normalmente chocolate negro ( Osease poco o nada dulce ) Tiene como finalidad normalmente la de espesar, colorear y sustituir en caso de ausencia o escased a la sangre, higadillos, etc.
Un saludo.

Bueno tendre que ir a comer esas codornices , QUIEN INVITA !!!!!!!!!!!!!

TU VENTA PARA ACA Y LUEGO YA BUSCAMOS LAS CODORNICES EL CHOCOLATE Y LO QUE HAGA FALTA

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Tu vente que ya comeremos codornices, fumarem.... digo comeremos chocolate y todo lo que haga falta.
Un saludo