A petición del buen amigo CUMBA, trataré de explicar como preparo yo el pescado a la sal.

Quitar la entrañas al pescado, cerrando luego el corte con cuerda de guisar, o con palillos de dientes cruzados, para que no penetre la sal. Dejad el resto, escamas, aletas etc. que luego se quitan facilmente.

En la fuente apropiada al tamaño del pescado, poner un fondo de sal gorda un poco humedecida, echarse aceite de oliva en las manos y embadurnar todo el pescado con él, a continuación ponerlo en la fuente y cubrirlo con sal gorda, no es necesaria una gran capa de sal, pero que quede completamente enterrado en ella.

El tiempo de cocción dependerá como es lógico del tamañan, como orientación y para un pescado de 3 a 4 kilos que es a los que les tengo pillado el tranquillo, yo los pongo a 350 grados durante 25 minutos.

Luego solo hay que despegar la capa de sal que se traerá pegada la piel y sacar las raciones con cuidado de que no se llenen de sal.

Acompañar con una salsa mayonesa o vinagreta suave. Conserva todo el sabor del pescado y aunque parezca mentira no está salado en absoluto.

Buen provecho y FELIZ AÑO NUEVO

Toma ya!
a mi me encanta el pescado a la sal. El último que tomé fue una dorada a la sal. Riquíiiiiisima. Acompañada con un vino blanco.
Gracias bokerini por la receta del pescado a la sal.

Buena es sencilla, pero en mi opinión una de las mejores opciones, tanto para el pescado como para la carne

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Genial Bokerini , es facil y no da trabajo la voy a probar

De nada, si es mas fácil que el mecanismo de un botijo ...eso sí humedeced un poco toda la sal gorda(por supuesto sal marina), tanto la de la base como la que le pongais para taparlo, y luego meterlo en el horno una vez que haya alcanzado éste la temperatura óptima, de ese modo se hace la sal un bloque más compacto a la hora de retirarla.

Efectivamente Kampesino la carne hecha a la sal, también está exquisita y conserva todo su sabor intacto.

Por cierto amigos, un pescado muy denostado por su carne excesivamente seca y que está de muerte a la sal es el SALMÓN, que además es baratísimo. Uno de un par de kilos te puede costar 10 o 12euros, y ya te lo dan limpio, solo tienes que coserle la barriga. Tampoco está mal la trucha, pero eso sí tiene que ser de cierto tamaño.

Para mi gusto, el salmón y el voraz (ése besugo grande de la mancha en el costado) son los mas ricos para la sal, mucho mas sabrosos que la dorada, la lubina o el lenguado, sin desmejorar a éstos que están tambien exquisitos.

Pues lo del voraz a la sal no lo había escuchado yo nunca. Lo que más fama tienen son la lubina y la dorada.
Es menester entonces probar tanto el voraz como el salmón a la sal.
Gracias bokerini por los consejos culinarios!!

Montero, si ha existido un sitio en España donde mejor han hecho y servido el pescado a la sal era en EL ROQUEO de la Carihuela, cuando lo regentaba Diego que era el mejor restaurador de la zona, pregúntale a tu padre que tiene buen saque y y mejor gusto, que seguro que lo conoció.

Evidentemente el no tenía en su carta el salmón, que es un descubrimiento personal, si no todo el pescado de la zona, dorada, lubina, rodaballo, etc.

En mi etapa laboral como comercial de una empresa de ámbito nacional, solía ir allí con bastante frecuencia, y él fué quien me enseñó y desmostró que lo mejor para la sal era el voraz. La carne es menos compacta y es más jugosa que la de la lubina o la dorada.

Ya me contarás si los pruebas.

Montero, perdona, pero como ya es costumbre mía, te confundí con Kampesino y por eso me refería a "tu padre", pensando en el amigo Fernando.

A tu progenitor que no tengo el gusto de conocerlo, pero que seguramente tendrá también buen paladar y vista eligiendo.

jajajajaja me lo he imaginado jejejeje

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Sí, tú es que tienes mucha imaginaciòn, canalla!!!

jajajajjaaa a propósito, dale recuerdos y un abrazo de mi parte.

Hoy esta en un monterion de un amigo suyo en cordoba jejeje a ver si hace algún puesto de alba con nosotros este año, creo que si que hará algunos

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Que sepais los interesados....... Que yo no pienso cerrar la temporada hasta que no vea yo eso del reclamo y porsupuesto, que haremos un arroz caldoso con liebre para todo el que desee.
Un saludo.

quien estubiera cerca para probarlo

RUBIO Escribió:
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> Que sepais los interesados....... Que yo no pienso
> cerrar la temporada hasta que no vea yo eso del
> reclamo y porsupuesto, que haremos un arroz
> caldoso con liebre para todo el que desee.
> Un saludo.

Amigo Rubio, el Sabado 15 me desvirgo en eso de la caza de la Perdiz Roja con reclamo. Si deseas ir con un novato invitado estas. Pero vamos que no hace falta que yo te invite a estas alturas ¿no? Me llamas directamente, tu que me voy contigo y todo listo, tan sencillo como eso.

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Con dos cojones, si señor.
Pero los sabados hay peluqueria y escaparse está dificil, pues Irune necesita la atención de su papaito.
veremos cuando podemos, pero hacerlo lo heremos.
Un saludo y gracias.