Estimados comensales, como pretendo dar variedad a nuestros platos de caza, la receta de hoy es con una especie de caza distinta a la de las recetas anteriores. Hoy quien se planta en lo alto de la mesa es un pequeño ungulado, el duende del bosque, el corzo. Así que señores, vayan preparando sus ingredientes que hoy vamos a cocinar….

CORZO ASADO CON MANZANAS:

Ingredientes: (para 5 personas)
- 1 vasito de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 5 clavos olorosos
- 1 copa de coñac
- 2 kg de corzo
- 2 hojas de laurel
- 1 kg. de manzanas
- 1 naranja, su ralladura
- 1 ramito de tomillo
- 1 vaso de vino tinto

Preparación:
Se hace una salsa cruda o marinada con el vino, las cebollas cortadas en rodajas (la cebolla es muy importante, hay que ponerla en cantidad para que ablande, ya que la carne de corzo es bastante dura y algo correosa, y produce poco jugo, que es necesario suplir con salsas), los clavos, los ajos, el coñac, el aceite, el tomillo, el laurel y la ralladura de naranja. En esta salsa se deja macerando la carne durante 2 días y en un lugar fresco. De vez en cuando conviene darle un meneo con una cuchara de madera.
Pasado este tiempo, se separa la carne del adobo, y la ponemos en una cazuela de horno con un poco de aceite. La doramos y luego le echamos su golpe de sal y otro poco de pimienta. El adobo lo reservamos para luego, que nos hará falta.
A continuación pelamos las manzanas y las cortamos en trozos regulares, y los trozos los vamos colocando alrededor de la carne del corzo. Le añadimos también el vaso del líquido del marinado o adobo que previamente habíamos reservado.
Se mete la cazuela a horno fuerte, le damos candela. Y cuando la carne empiece a dorarse se baja el fuego un poco y se cubre con papel de plata. Si vemos que todavía no está la carne muy tierna, le echamos más del líquido o salsa del marinado.
También se puede hacer un puré con manzanas para adornar la fuente (para adornar y para comértelo). Otra opción sería preparar este plato con castañas, que al final haríamos puré. Se puede adornar con jalea de grosellas o frutos del bosque.
Y listo para comerrrr!! Buen provecho!!
Hasta la semana que viene