bueno hay va esa receta aun que ya e visto que montero puso una parecida yo aun añado mas cosillas

ingredientes:
4 perdices

sal

pimienta molida negra

una pizca de pimenton dulce

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajo

2 cebollas

pimienta en grano

vinagre

1 vaso normal de agua

1 vaso normal de vino blanco

tomillo

romero

albahaca



forma de preparacion:

una vez limpia y troceada la perdiz se salpimenta y sofrie en aceite de oliva (a ser posible de jaen o granada jeej) y una vez medio fritas se apartan a la cazuela de barro y en una sarten se pocha la cebolla el ajo el laurel la pimienta en grano el romero el tomillo y la albahaca que quede todo bien pochado y lo añadimos a la cazuela de barro sobre las perdices y se añade 1 vaso de vino y otro de agua asta cubrir y una chorreailla de vinagre y se pone a fuego lento aproximadamente 1 hora segun tamaño y edad de las perdices y luego me contais jeje

Yo las hago igual, salvo por lo de la albahaca.
Aqui en andalucia sois muy dados a la albahaca, tendre que probarlo.

Gracias.

tambien se le puede añadir una gindilla entera para darle picorcillo al sofrito

MUUUUY BUENAS TIEEN QUE ESTAR ESAS PERDICES EN ESCABECHE MMMMUUUU BUENAS.

Y YA PUESTOS A PEDIR, ¿ SABES LA RECETA DE LAS PERDICES ESCABECHADAS EN BOTE???????

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te refieres a las que venden en bote para consumir?? si son esas no las e consumido nunca pero seguro que nada tiene que ver con algo hecho por uno mismo

A ESAS ME REFIERO PERO ECHAS CON PERDICES DE CAMPO Y POR NOSOTROS, Y METIDAS EN BOTE Y AL BAÑO MARIA PARA QYE SE HAGA EL VACIO Y AGUANTEN UNOS POCOS DE MESES

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eso es muy complicado ya que llevan conservantes y productos que normalmente no tenemos a nuestro alcance..pero estaria bien saver como se puede hacer

Muchas gracias por la receta. Creía que era más difícil hacer las perdices en escabeche, que buena pinta.

Se de gente que no sofríe, directamente las echan a la cazuela en frío, dicen que quedan más bandas.

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Muchas gracias por esta receta de perdiz en escabeche. Espero poder probarla pronto, a ver si durante el reclamo tengo suerte y puedo cazar alguna perdiz.

Tienen que estar buenas....

La próxima la haré así.

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Editado 1 vez/veces. Última edición el 05/11/2012 15:34 por josepc.