Una vez bien peladas las 3 perdices se les atan las patas y se les da una vuelta por el cuello con la cuerda para que las patas queden recogidas (foto 1). Se sazonan con sal y pimienta negra molida. A continuación en una cacerola honda con aceite se sofríen para que pierdan el color de crudo...

Hola!, ayer hice esta receta y la verdad es que está bastante buena. Lo más dificil un par de perdices de campo!

Se cogen los cangrejos que se vayan a hacer y se meten en un recipiente con agua hasta cubrirlos, se les añade media botella de vinagre y se remueven bien y se dejan de 2 a 3 horas en ese agua

Se coge la pieza de aguja y se le hace un corte tipo libro. Le untamos aceite por ambas caras y salpimentamos también por ambas caras.

Aunque no soy ningún experto, de vez en cuando me lío la manta a la cabeza y hago unos Makis y unos Nigiris. Os voy a contar como los hago yo. Mi recomendación es usar cualquier pescado de los que pesquemos, ya que lo admite todo o casi todo.

Se limpia el conejo y se trocea, salpimentamos  y rehogamos el conejo con el aceite bien caliente hasta dorar la carne.

Se trocea el puerro, el chorizo y las salchichas, se ponen en una sartén y se rehogan. Se añaden los tomates secos troceados y el tomate maduro.  Se añade la nata y un chorreón de salsa de soja y se deja reducir.

Se limpian las carrilleras de grasa, se elimina la piel superficial  y se apartan.Se trocea el puerro, la zanahoria y el tomate. Se rehoga el puerro, acto seguido se le añade la zanahoria y se añade el tomate. Por otro lado salpimentamos las carrilleras y las enharinamos. En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte freímos las carrilleras para dorarlas y sellarlas.

Llegan los primeros fríos y los suculentos y potentes platos de caza se ponen a tiro para deleitar a los que practican la cinegética gastronómica. Nuestro país es un paraíso donde se pone de manifiesto la abundancia y variedad de platos de caza y donde los grandes maestros de los fogones demuestran sus habilidades cada temporada.

Una vez éste caliente, sazonar las palomas, echarlas en la cacerola, añadir también la cebolla y sofreir, removiendo hasta que las torcaces se sellen (pierdan el color a carne). En un cacharro aparte echar dos vasos de agua y la pastilla de sopicaldo, calentar hasta que se deshaga la pastilla.

Limpiar las alitas de codorniz de las puntas y sazonar con el jugo de lima, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y el pimentón de la Vera; dejar reposar 10 minutos en el refrigerador. Aparte, en un tazón preparar el alioli...

Limpiamos las alcachofas,  ponemos en una olla con agua hirviendo e introducimos las alcachofas 10 mininutos con un chorreón de limón. Transcurridos los 10 minutos escurrimos alcachofas y las reservamos.

Limpiar las codornices, lavarlas y separar las pechugas y los muslos de la carcasa como si de un pollo se tratase. Eliminar las carcasas. Sazonar los trozos de codorniz y dorarlos en el aceite caliente con los ajos tiernos, hasta que...

Trocear la carne en dados y sazonar. Para el adobo de Andújar triturar 3 dientes de ajo, perejil, pimienta en grano, una cucharada de pimentón, 2 vasos grandes de vino tinto, una copa de coñac y ½ vaso de aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos el costillar y le quitamos la falda (tal y como se ve en la foto)  le salpimentamos y le ponemos en una bandeja de horno, cubriendo los palos de las chuletas con  aluminio para que no se quemen, le agregamos un chorrito de aceite y la mantequilla, introducimos en el horno a 180 grados durante 5 minutos, cuando pase ese tiempo sacamos de la placa y reservamos.

Ponemos un poco de aceite en la olla y doramos la perdiz por todos los lados para sellarla y que no pierda los jugos, la sacamos y en ese mismo aceite echaremos las verduras cortadas en juliana y cuando estén doradas le ponemos...

Se abre el solomillo como si hicieras un solo filete, hay que intentar hacerlo lo más fino posible. Colocamos las hojas de albahaca fresca a lo largo del filete de solomillo. Ponemos el queso de la misma manera y el jamon picado. Enrrollamos el flamenquín y aseguramos las puntas con palillos de dientes para que no se nos abra.

La liebre deshuesada pesara algo menos de un kilo mas o menos y le añadiremos medio kilo de carne picada de cerdo o pavo y cien gramos de tocino de jamon del mejor que encontremos, tambien un poco de un buen jamon le va de maravilla.

Ponemos una olla a calentar y derretimos mantequilla, una vez caliente rehogamos la cebolla cortada en taquitos muy pequeños, una vez rehogada la cebolla añadimos la liebre deshuesada y desmenuzada.