Ingredientes:

-8 codornices deshuesadas

- 2 mangos que estén verdes

- 2 mandarinas (piel y zumo)

- 50 gramos de mantequilla

- 20 cl. de salsa de soja

- unas gotas de aceite de sésamo

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- 1 c/s de sésamo negro

- 50 gramos de jengibre

- 15 gramos de azúcar moreno

Elaboración:

Limpiar las codornices de las plumas que les puedan quedar y de todos los huesecillos, menos los de las patas. Sazonar y ensartarlas en palillos de bambú, enrolladas sobre sí mismas. Reservar.

Pelar y cortar el jengibre en juliana bien fina. Retirar de la piel de las mandarinas todo lo blanco y cortar en juliana bien fina.

Rehogar con un poco de mantequilla las pieles y caramelizarlas con el azúcar moreno. Mojar con la salsa de soja y el zumo de las mandarinas, dejar reducir y montar con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Reservar en caliente.

Cortar tallarines de mango con un cuchillo y un poco de paciencia. Saltearlos con aceite de oliva. Sazonar con sal y sésamo negro y justo al final añadir una gotita de aceite de sésamo.

Impregnar la codornices con azúcar moreno y un poco de sal, asar ocho minutos al horno a 250º C sobre una rejilla, hasta que se doren. Justo antes de que estén en su punto, sacarlas, sumergirlas en la salsa y meterlas de nuevo al horno hasta que caramelicen.

Disponer en el plato los tallarines de mango y encima las codornices sin el bambú. Salsear y servir.