Ingredientes (para 4 personas):

– 1 pierna de corzo

– 200 g. de cebolla

– 6 dientes de ajo

– 100 g. de zanahorias

– 1 puerro

– 1 y ¼ litro de vino tinto joven

– 50 ml. de vinagre de Jerez

– 3 cucharadas soperas de miel

– 200 g. de fondo oscuro de carne

– Manteca de cerdo

– Pimienta

– Sal

Elaboración:

Primer paso:

Lo primero será preparar una marinada donde dejaremos reposar la carne durante un mínimo de dos días. Para esta marinada utilizaremos las zanahorias (cortadas en rodajas), las cebollas (cortadas en juliana), los ajos pelados, el puerro (en rodajas) y el vino joven. Resulta conveniente que, durante los dos días que pasará la carne en la marinada, aprovechemos para ir echándole jugo por encima de manera que toda la carne coja sabor.

Segundo paso:

El día en que vayamos a cocinar, lo primero será escurrir bien la carne. Después colocaremos la pierna de corzo en una bandeja válida para el horno, que previamente habremos untado con un poco de manteca de cerdo. Metemos en el horno, precalentado a 200ºC, durante un tiempo que irá de 45 a 60 minutos.

Tercer paso:

Para preparar la salsa, reducimos un poco el vinagre de Jerez, junto con la miel, en un cazo. Una vez reducido, añadimos el fondo de carne y lo ponemos al fuego durante 5/10 minutos. Echamos la salsa por encima de la pierna y ya está lista para servir y comer.