Del río a la mesa.

Receta para 40 cangrejos.

Primero.- se cogen los cangrejos que se vayan a hacer y se meten en un recipiente con agua hasta cubrirlos, se les añade media botella de vinagre y se remueven bien y se dejan de 2 a 3 horas en ese agua(para matar unos parásitos que suelen llevar pegados a la cáscara).

Segundo.- se capan, es decir, en la parte final de la cola llevan digamos que 3 partes, cogemos la del medio, se gira a derecha hasta que se nota que se rompe y luego a izquierda de la misma forma y se tira de esa parte hacia atrás y sale un hilo negro (las tripas) y se lavan uno a uno con agua del grifo.

Tercero.- se llena una olla hasta la mitad de agua, 2 hojas de laurel, 4 cayenas desechas con las manos y bastante sal( 4 pizcas generosas) y se pone a fuego fuerte para que hierva.

Cuarto.- una vez hierve el agua se echan los cangrejos que veamos que caben y los dejamos 3-4 minutos (mejor 4 que 3) retiramos loas olla del fuego y los sacamos.

Si quedan más cangrejos no los echaremos hasta que vuelva a hervir el agua.

Quinto.- dejar enfriar y a disfrutarlos.

Buen vinito y una ensaladita de tomate con ajico picao, aceite y sal... Y es una buena comida o una buena tapita.