Ingredientes:

- 6 codornices

- 1 cebolla grande

- Aceite

- Sal, tomillo, ajo, laurel

- Vinagre

- Vino blanco

- Caldo de ave.

Elaboración:

Las codornices se limpian bien, se queman las plumas con alcohol en un plato y se lavan. Se echa sal en cada una. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla picada, el tomillo, el ajo y el laurel. Se rehoga todo lentamente. Se echan las codornices elevando un poco el fuego hasta que estén un poco doradas. Echar el vinagre (1 cucharada por codorniz) y el vino (2 – 3 cucharadas por codorniz) y dejar reducir. Una vez reducido se echa el caldo (poquita agua) para disolver la pastilla, dejando que se hagan lentamente. Se puede hacer en la olla 15 minutos (20 minutos para 10 o más codornices). Se quita las codornices y la salsa se pasa por tamiz. Se puede acompañar con cebollitas francesas, zanahorias troceadas glaseadas y patatas y pan frito en triángulos.