En una sartén poner aceite a calentar y freír las truchas previamente enharinadas. Pasarlas a una cazuela de barro. Picar los dientes de ajo y la cebolla; limpiar los pimientos de rabo y simientes y trocearlos. En el mismo aceite de freír las truchas se prepara un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos picados, que se vierte sobre las truchas, agregando también las hojas de laurel. Diluir el vinagre en el 1/2 litro de agua y añadir a la fuente remojando bien las truchas. Finalmente espolvorear con tomillo, orégano y pimienta negra. Poner la cazuela al fuego y dejar cocer a fuego suave unos minutos. Dejar reposar en el frigorífico 24 horas antes de consumirlas.