Perdices estofadas

Enviado por Montero el 06-07-2012

En una cacerola grande poner a cocer las perdices enteras junto con las cebollas, las zanahorias y los tomates cortados en rodajas. Cuando las perdices estén tiernas, se sacan y se pasan a otra cazuela. Pasar la salsa por el pasapurés y verter por encima de las perdices. Dar un ligero hervor y...

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Ingredientes (pra 4-6 personas):

- 4 perdices
- 6 cebolletas
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- pimienta negra en grano
- tomillo
- perejil picado
- sal
- 1/2 litro de agua
- 1/2 litro de vino blanco
- aceite
- 1 manzana.

Elaboración:

Corta la cebolleta y ponla a rehogar en una sartén con aceite. Añade la cabeza de ajo, las perdices limpias, el tomillo, la pimienta y el laurel. Sazona. Luego agrega el vino y el agua y deja cocer a fuego lento hasta que esté hecho (aproximadamente 1 hora y 30 minutos). Sirve las perdices. Pasa la salsa por el pasapuré, pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Reduce la salsa unos minutos y, si hace falta, lígala con fécula de patata. Acompaña el plato con unas rodajas de manzana fritas y salsea.

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