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kampesino
Pepe yo soy partidario de capar, así la carne tiene un sabor menos fuerte. Aunque todo esto es relativo, hay gente que prefiere que la carne de jabalí, sepa a eso, hay otros como yo que aunque me encanta la carne de caza, el humillo de la carne no me termina de convencer, esto igual que la carne del macho montés. Igual que la de conejo, coge humillo si el pelo toca la carne, etc.

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kampesino
Pepe yo soy partidario de capar, así la carne tiene un sabor menos fuerte. Aunque todo esto es relativo, hay gente que prefiere que la carne de jabalí, sepa a eso, hay otros como yo que aunque me encanta la carne de caza, el humillo de la carne no me termina de convencer, esto igual que la carne del macho montés. Igual que la de conejo, coge humillo si el pelo toca la carne, etc.

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Alegon

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kampesino
Pepe yo soy partidario de capar, así la carne tiene un sabor menos fuerte. Aunque todo esto es relativo, hay gente que prefiere que la carne de jabalí, sepa a eso, hay otros como yo que aunque me encanta la carne de caza, el humillo de la carne no me termina de convencer, esto igual que la carne del macho montés. Igual que la de conejo, coge humillo si el pelo toca la carne, etc.

Ok Kampesino,

Cual es la forma mas correcta de hacerlo?
Algun tutorial para no liar una zorrera de esas de vertigo?

Un saludo
Pepe

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linternero
Yo creo que caparlo después de matarlo no influye para nada en el sabor de la carne.No soy veterinaro,ni técnico en la materia,te hablo de mi experiencia personal.En las explotaciones ganaderas se capa antes de los 10 días de vida,por que lo del humillo a verraco se transmite en la grasa a partir de los 5 o 6 meses,cuando les llega las primeras excitaciones.
Yo todos los años mato algunos machos grandes,pocos,pero suficientes para comprobar que el olor de la carne depende del momento de celo y la edad del guarro,más viejo,mas sabor tiene la carne.
Un saludo.

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kampesino
Este tema es como todo, hay creencias y/o costumbres. Pero si bien es cierto, que dependerá muchísimo de los comensales. Los que estamos acostumbrados a la carne de caza, tenemos nuestro paladar acostumbrado al sabor de la caza que es peculiar, al igual que con el picante unas personas lo toleran más que otras. Pero si ese guarro lo van a degustar gente no acostumbrada, te garantizo de el humillo lo va a notar a leguas. Capándolo, le quitas las hormonas que puede seguir soltando, que darán ese sabor.

Os pongo un ejemplo. Conejo de campo y conejo de supermercado, el conejo de campo aún bien despellejado sabe a conejo, el conejo de granja, que puedes comprar en cualquier supermercado, no sabe a conejo ni de lejos.

Dicho lo cual ni le doy ni le quito la razón a mi paisano. Depende de las costumbres como he dicho antes.

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santi_1979
Yo sólo he cazado 4 machos grandes (entre 70 y 113Kg).. y tan solo el primero lo capamos nada más cazarlo, los otros quizás pasó 1 ó 2 horas hasta que se despellejó.. y en ninguno de ellos la carne tuvo un gusto más fuerte de lo normal.

[www.tuslances.com]

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plumas
Pues el que piense que es por las hormonas que adelanta con quitar los testículos, como no sea que no quiere quedarse preñado, porque lo que producen son esperma

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plumas
Pues el que piense que es por las hormonas que adelanta con quitar los testículos, como no sea que no quiere quedarse preñado, porque lo que producen son esperma

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Pretel

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plumas
Pues el que piense que es por las hormonas que adelanta con quitar los testículos, como no sea que no quiere quedarse preñado, porque lo que producen son esperma

Perdona, pero la testosterona no sólo produce espermatozoides.

La testosterona es una hormona esteroide que, entre muchas otras cosas, sintetiza las proteínas de los músculos y favorece el desarrollo muscular.
Para que te hagas una idea, es lo mismo que se suelen pinchar los "musculitos" de gimnasio, esteroides.

Cuando el jabalí en este caso, es acosado en una cacería, más que la testosterona lo que segrega exponencialmente por el miedo es la adrenalina, lo que suele producir mucha sudoración y mal olor, efectos muy parecidos a cuando se tiene un alto nivel de testosterona en la sangre.

El motivo de que se capen viene dado por este caso, el cual es muy cierto, pero es una práctica equivocada porque a partir de que el animal, como cualquier otro ser vivo, está muerto, ninguna célula de su cuerpo segrega nada ni reacciona a nada, exceptuando las células queratinosas, es decir, pelos y uñas.

Por lo tanto, todas esas hormonas que el animal produce en ese estado de estrés ya las ha producido antes de su muerte, no después, por lo que ya no tiene sentido cortarle los testículos.

Salud/2.

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L.I.G.
En Castilla-La Mancha
En montería o gancho
No se puede eviscerar las piezas abatidas si no es en la zona destinada al efecto para ello y con el visto bueno del veterinario.
Es decir, que no puedes abrir el cochino en el campo para quitarle las tripas.