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El congrio es un pez grande, puede llegar a los 3 m de longitud y alcanzar un peso de 65 kg. Tiene un cuerpo fuerte, similar a una serpiente, cilÃndrico, una cabeza grande, con ojos redondos y grandes, hasta los que llega su gran boca. El dorso es azulado, mientras que su parte inferior es blancuzca. Tras la fecundación, a la hembra se el atrofia el aparato digestivo y deja de alimentarse, viaja a mar abierto y deshova a unos 1000 m de profundidad y luego muere de hambre tras depositar 8 millones de huevos.
Son depredadores puros y se alimentan principalmente de cefalópodos, peces y pequeños crustáceos. Durante el dÃa descansan en grietas rocosas y por la noche salen a cazar.
La sangre del congrio puede contener sustancias toxicas, al igual que sucede con las anguilas y las morenas . Sin embargo, dicha sustancia es termolábil, es decir, que es destruida al ser calentada por encima de los 60º, por lo que tras ser cocinada no representa ningún riesgo para la salud.
