Os dejo otra receta de la amiga Sartenes. Hoy toca conejo.
FRICASÉ DE CONEJO
Ingredientes: (para 4-5 personas)
- 2 conejos (en 6 trozos de igual tamaño)
- 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cebollas en rodajas finas
- 2 hojas de laurel
- 6 clavos de especia
- 6 granos de pimienta negra
- 1 tallo de apio con las hojas
- 80 gr. de mantequilla
- 125 gr de champiñones cortados en mitades
- 3 lonchas de tocino troceadas
- 40 gr. de harina
- 125 ml de nata lÃquida
- 20 gr de perejil troceado
Preparación:
Deseche la grasa y los nervios del conejo y limpielo con agua frÃa.
Páselo a un cuenco grande de cristal o cerámica con agua y 1 cucharada de vinagre. Tápelo y déjelo en el frigorÃfico varias horas o toda la noche, cambiando el agua y el vinagre 2 ó 3 veces. Cuele los trozos de conejo e introdúzcalo en una cacerola grande. Añada la cebolla, el laurel, los clavos, la pimienta y el apio. Cúbralo todo con agua y cuézalo a fuego lento, tapado, durante 2 horas y media, o hasta que la carne se separe del hueso. Retire el conejo, tápelo y consérvelo caliente. Escúrralo y reserve 600 ml del lÃquido de cocción.
Al mismo tiempo caliente en un cazo 30 gr de la mantequilla. Añada la cebolla, los champiñones y el tocino. Remueva durante 5 minutos o hasta que estén cocidos. Déjelo reposar.
Derrita el resto de la mantequilla en un cazo. Agregue la harina y remueva durante 1 minuto. Retire esto del fuego, vierta el li´quido de coccioón reservado y bátalo hasta mezclarlo bien. Devuelva al fuego y bata hasta que la salsa se espese. Cueza a fuego medio durante 2 minutos. Incorpore la nata lÃquida y el perejil troceado. Añada la mezcla de tocino y remueva durante 2 ó 3 minutos.
Salpimente y agregue el conejo. Cúbralo con la salsa y caliéntelo.
¡¡¡Es laborioso pero está muy bueno!!!
Sartenes
