CHANFAINA EXTREMEÑA DE CORDERO



La chanfaina extremeña es un plato que pertenece a la cocina tradicional, elaborado con las visceras del cordero y un poco de carne de falda del mismo, aunque tambien se puede hacer de cabrito e incluso de cochinillo, pero la receta original es con cordero joven.
Este plato es tipico extremeño y tambien de la zona de Salamanca.
Es un plato exquisito, contundente, fuente de vitaminas y proteinas, potente, y de alto porcentaje de colesterol, pero como es sabido de estos platos tradicionales eran consumidos por los trabajadores del campo y no les afectaba en demasia pues a base de trabajo lo eliminaban.
Os dejo como yo la preparo, que aunque difiere un poco de la receta original esta para chuparse los deditos.

INGREDIENTES:

Para 5 personas

-Asaduras o visceras de un cordero recental o pascual ( corazón, pulmones, riñones, higado y pancreas)
-200 gramos de falda de cordero
-100 gramos de manteca de cerdo.
-1/2 vaso de Aceite de oliva virgen extra.
- 5 ajos picados finos.
- 1/2 cebolla picada fina.
-1 0 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada sopera de ñora seca picada.
- 1 Vaso de vino blanco que no sea dulce.
- 1/2 cucharada de cafe de pimienta negra molida.
-1 cucharada sopera de pimenton de la vera dulce.
- Pizca de pimenton picante, esto es a gusto del personal, pero su puntito picante sin exceso le va de maravilla.

Picamos todas las visceras a cuchillo en trozos pequeños ( mas o menos del tamaño de un ajo) y la carne de falda tambien y reservamos.
En una sarten grande ponemos la manteca y el aceite a fuego medio, cuando este caliente añadimos el ajo y la cebolla, lo vamos moviendo y en cuanto empiecen a coger color ponemos el fuego al maximo y añadimos las visceras y la carne. No dejamos de mover despacito y en cuanto pierda en color de crudo añadimos la ñora seca picada, la pimienta negra, la hoja de laurel, el pimenton dulce y el picante y seguimos moviendo, pasados 10 minutos le echamos la sal y el vino dejamos unos 10 minutos mas. Ahora ya podemos poner el fuego medio otra vez y dejamos se cocine todo unos 10 minutos removiendo con cuidado de vez en cuando.
Probamos y rectificamos de sal o del puntito de picante.
Recomiendo dejarlo reposar y que se temple, pasadas un par de horas habra cogido bien el guiso y lo podremos calentar a fuego medio y listo para degustar.
Para acompañar pues imprescindible un buen vino de la tierra, mejor pan y una buena compañia.

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Editado 1 vez/veces. Última edición el 23/06/2018 20:06 por Paco Fernandez.

Espectacular receta. La verdad que la cocina tradicional extremeña tiene unos platazos importantes5.

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Paco, eres un cocinillas. Magnífica pinta esa chanfaina.

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Pintaza!!

Eso tiene que estar tremendo....

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Eso lo justo para que bajes tu la tripa...

hombre ha la tripa hay que darle su descanso de vez en cuando que se lo merecee

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