ARROZ CALDOSO DE GURUMELOS

El gurumelo (Amanita Ponderosa) es una seta típica del norte de Huelva, Sevilla, Córdoba, Badajoz y la parte colindantes con Portugal. Crece en nuestras dehesas de encinas, alcornoques, montes de jara y en cualquier tipo de tierra incluso entre piedras. (Foto 1)


Foto 1

Considerada como una seta de excelente calidad y alimento de 5 tenedores, puede ser consumida a la brasa con unos granos de sal, a la plancha, al ajillo, en revuelto, con potajes, en arroz, guisados acompañando platos de caza, en fin múltiples combinaciones donde mejora los platos por su aroma y textura.

Hoy vamos a preparar un arroz caldoso de gurumelos para 4 personas.

Ingredientes:
½ kilo de gurumelos ya limpios y troceados en taquitos.
2/3 ajos picados.
Medio puerro grande o uno pequeño.
Medio pimiento verde.
Un tomate pelado.
1 cucharadita de café de pimentón de la vera.
Aceite de oliva virgen extra.
1.5 litros de caldo de verduras
4 medidas de arroz bomba.

Preparación:

En un perol hondo cubrimos el fondo con el aceite de oliva virgen extra y rehogamos el ajo, el puerro, el pimiento verde y el tomate hasta que estén bien pochados y añadimos los gurumelos troceados en daditos (foto 2) y un poquito de sal para que los gurumelos suelten su jugo y dejamos 10 minutos a fuego medio (foto 3).


Foto 2


Foto 3

En este punto le echamos una cucharadita rasa de pimentón de la vera, incluso una pizca de picante le viene muy bien pero solo un puntito. Subimos el fuego e incorporamos las cuatro medidas de arroz bomba, removemos y le añadimos un litro de caldo de verduras dejándolo a fuego fuerte 10 minutos, mientras vamos añadiendo mas caldo si lo vemos necesario teniendo en cuenta que va a ser un arroz caldoso. A los 10 minutos bajamos el fuego, probamos y rectificamos de sal si es necesario, dejando que se termine el arroz, lo apagaremos cuando esta casi hecho o sea que al probarlo aun este por terminar de hacerse el arroz, dejaremos reposar 4 minutos y podremos servirlo pero teniendo en cuenta que no debe quedar un arroz seco (foto 4).


Foto 4, Arroz caldoso de Gurumelos.

Para rematar y decorar el plato podemos utilizar un gurumelo cortado a rodajas y hecho a la plancha.
Esta receta es válida para cualquier tipo de setas, gurumelos, boletus y cualquier seta que recolectemos en nuestros campos.
Si queremos hacer un magnifico risotto (foto 5) con gurumelos o boletus, en el último momento de la receta antes de apagar el fuego añadiremos 100 gramos de queso parmesano rallado y una cucharada sopera de mantequilla, dejaremos se mezclen todo bien y estará cremoso y listo para consumirlo.


Foto 5, Risotto de boletus.

Buen provecho.
Receta de Paco Fernández

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Editado 2 vez/veces. Última edición el 03/04/2016 20:17 por Paco Fernandez.

Espectacular receta Paco, una pinta soberbia. Gracias por compartirlo.

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Maaaadre mía que bueno tiene estar eso!!!!!!!!

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No me fiaria yo... Jaja me sacas del níscalo y la seta de cardo y me pierdo, pero tiene muy buena pinta

No te preocupes beretta, tu dejalos para mi que ya me los como yo jejejejje

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Una pinta estupenda!!!!

Salud/2.

Y esa "herramienta", no parece un cuchillo, es para sacarlos enteros, por lo que veo. Y encima ya te gastaste una, porque esta es la segunda.

si jejje ahi estan las dos, son de mi amigo Pepe que ese dia me enseño a buscarlos, por cierto dificiles de ver y una actividad super entretenida

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Joder que hambre me ha entrado!!!.
Buena pinta tiene la receta Paco Fernandez, gracias por compartirla con nosotros.

Joder Paco.... Tiene que estar tremendo!!

Tomo nota y haré uno parecido que aquí no tenemos gurumelos.

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Menuda pinta tiene ese plato!!

Cita
Laura Ka
Menuda pinta tiene ese plato!!

Tenía que estar para morir, mejor materia prima imposible

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