Hola amigos:
Ya que estamos en un foro gastronómico, y aunque la carne no sea de caza, quisiera que me dijeran alguna receta para el magro o cabezada de cerdo en trozos, y que quedase con una especia de salsa o en el "aceitico" para mojar el pan. Yo la preparo de varias forma: con tomate, al Pedro Ximenez, etc. pero me gustaría aprender nuevas recetas, ya que me gusta bastante la cocina y la practico en bastantes ocasiones con grupos de amigos.

Un saludo

NOTA: Como ocurre en otros foros con los encuentros de cazadores, en este podíamos hacer un encuentro gastronómico

buenas Franci bienvenido seas.

¿Te interesa alguna preparación en especial?

Puedes hacerlo con Almendras, al ajillo, con tomate, con vino (como lo haces), ya sea para comida de diario o para alguna ocasión especial, depende de para lo que sea.

Danos más datos y te busco algo rico y con fundamento como dice el gran Carlos Arguiñano.

---

UNA FORMA QUE ESTA MUY BUENA Y DURA VARIOS DIAS, ES HACER LA CABEZADA ENTERA EN MANTECA Y LUEGO EN FRIO SE VAN CORTANDO LAMINAS COMO SI FUERA JAMON, LUEGO SE ALIÑA CON UN BUEN ACEITE DE OLIVA , PIMENTON O PIMIENTA NEGRA MOLIDA E INCLUSO ACEPTA UNAS GOTAS DE LIMON AL ESTILO GADITANO.
Para preparar la cabezada entera, se salpimienta en crudo generosamente y se manosea bien para que quede la sal y la pimienta negra molida adheridas a la carne, ahora en una carerola se echa medio kilo de manteca de cerdo y se pone a fuego fuerte y freimos la pieza de cabezada hasta que coja un color tostado, en este momento se añade un vaso grande de vino blanco y la misma cantidad de agua, dejamos cocer a fuego fuerte sin tapar hasta que dessaparezca el vino y el agua y solo quede la manteca, aqui debemos pincharla pieza de carne con una aguja de pinchitos por varios sitios, si vemos que sale sangre o el jugo lijeramente rosa es que aun no esta hecho y añadimos un poco mas de vino y la misma cantida d de agua y volvemos a esperar que se vaya el vino y el agua y volvemos a comprobar que al pinchar solo salga jugo transparente es entonces cuanto esta terminado.
Sacamos la pieza y la metemos en un taper grande con un poco de la manteca que ha sobrado y se guarda en el frigorifico.
Para consumirlo usaremos un cuchillo bien afilado, vamos cortando laminas como si fuera jamon un poquito mas gordas peo poco mas y vamos colocando en un plato llano, se aliña de varias maneras. Con pimenton puntito picante , aceite de oliva virgen extra y un poco de sal gorda, tambien sustituyendo el pimenton por pimienta negra molida, y esta ultima acepta unas gota de limon.
Un bocadillo de pan calentito con estas laminas de cabezada un chorrito de buen aceite y unas tiras de pimiento asado es un lujo.

En fin una pieza de estas en la nevera dan mucho juego si tenemos un poco de imaginacion.
Solo un consejo la cabezada de lomo que no sea de cerde iberico de bellota, el porque es sencillo, tienen demasiada grasa y a la gente no les gusta, aunque a decir verdad son mas buenasy mas gustosas como es lojico. yo siempre la hago de cerdo blanco.

Buen provecho, si tienes dudas aqui estoy.

---

Hola Kampesino:

Pues mira, yo cocino( de forma voluntaria y altruista) en eventos que se producen en mi pueblo con gran número de comensales. La cocina es una afición desde joven y , a mi y otros amigos, nos piden que cocinemos para cofradías, asociaciones, etc. Pronto cocinaremos para acompañar en una copa que se da en una sociedad para 300 personas ( 40 kg de chorizo, 60 kg de carne, etc). Ya hemos puesto en varias ocasiones el magro de cerdo al Pedro Ximenez con pasas y piñones, y quería ver otras recetas posibles (que no creo que haya muchas que se puedan hacer para una gran cantidad de carne).
Todas las recetas que hacemos para mucha gente se prueban primero con poca cantidad de carne.
Un saludo.

PD: Creo que eres de Málaga, yo veraneo en Torrox

Por cierto Franci, te aconsejo te registres para que no puedan usurpate tu nick, y de paso pasate por el apartado de presentaciones y cuentanos algo de ti, seguro que sacaremos provecho de tus conocimientos culinarios y yo el primero

---

Hola Franci;

Como dice Paco registrate

Respecto a las recetas y para tantos comensales un buen magro con tomate no deja de ser un gran plato, sencillo y tradicional, nada que envidiar a otras elaboraciones.

Siendo de Málaga como soy sustituye el Pedro Ximenez por un vino de cómpeta, por sí solo es pasa pura. Otra receta que se me ocurre es estofado, o un Strogonoff con setas de temporada o en su caso champiñones.

Te dejo una receta de aguja de cerdo, que te puede servir también: [www.tuslances.com]

Una de carrilleras con frutas del bosque, que puedes adaptar: [www.tuslances.com]

Ve contandonos y vamos buscando opciones

---

Y por supuesto todas tus aportaciones seran bien recibidas,

---