PERDICES ESCABECHADAS
( 3 Personas )
Una vez bien peladas las 3 perdices se les atan las patas y se les da una vuelta por el cuello con la cuerda para que las patas queden recogidas (1). Se sazonan con sal y pimienta negra molida, a continuación en una cacerola honda con aceite se sofríen para que pierdan el color de crudo, se sacan y reservamos (2).
Retiramos de la cacerola la mayoría del aceite y los trozos feos que hayan quedado, añadimos un vaso de vino blanco seco y algo menos de vinagre, una hoja de laurel, un clavo, tomillo, perejil y 4 o 5 ajos. Introducimos las perdices y dejamos cocer durante 10 minutos (3), pasado este tiempo añadimos tres zanahorias medianas en rodajas y una cebolla cortada en trozos grandes, mas sal, unos granos de pimienta negra y agua hasta cubrir las perdices. Dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media (4). Si vemos que se están deshaciendo apagamos el fuego.

Dejamos templar y servimos partidas a la mitad a lo largo (5). Si las dejamos en un recipiente con las perdices en el caldo del
escabeche , están mejor de un día para otro.


Foto 1


Foto 2


Foto 3


Foto 4


Foto 5

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Editado 1 vez/veces. Última edición el 15/12/2014 21:58 por Paco Fernandez.

uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
que pinta, que ricas tienen que estar

Muy buena pinta Paco, tienen que estar de miedo..

Vaya pinta que tienen, espectacular Paco, habrá que probar. Solo me faltan las perdices

Paco pa rechupetearse los dedos y comerse una barra de pan mojaito en la salsita

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Madre mía Paco, te sales del pellejo!!
Eres un cocinillas de cuidado!!
Qué buen pinta tienen esas perdices en escabeche!!

Buena receta!!

A ver si un año de estos la puedo hacer porque tal como está la cosa......

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Paco, he colgado la receta de las perdices escabechadas en la sección de recetas, como se merece esta pedazo de receta. Y hoy por hoy, la tienes en portada de la web.

- Receta perdices en escabeche

Sombrerazo!



Editado 1 vez/veces. Última edición el 20/12/2014 20:33 por montero.

huuuum me hare famoso ???

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Cita
Paco Fernandez
huuuum me hare famoso ???

Jeje tiempo al tiempo!

tienen que estar de vicio

Ummm algún dia probaré tu receta Paco que tengo material en el congelador jeje

Estan buenas hasta en fotografiia.

Pues espera que te pongo la ensalada de perdiz escabechada que he hecho ayer con una de ellas, todo un lujo de ensalada.





si quereis os pongo la receta de la ensalada, aunque estas ensaladas aceptan de todo

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Vaya pinta Paco!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ponla paco, ponla. Menuda pinta macho. Me apretaba ahora una ensalada y eso que acabo de desayunar!,