Bueno esta semana me ha tocado preparar una caldereta para 12 personas, asi que como se que teneis buena boquita y os va a gustar aqui os dejo la receta.

Un guarrete de 9 kilos ya limpio y troceado , cortado en trozos del tamaño de una mandarina mediana.
En un baño colocamos toda la carne y añadimos un litro y medio de vino al ser posible buen vino, en mi caso le eche un pitarra tinto.
Añadimos una cebolla grande troceada, una cabeza de ajo, un pimiento rojo y otro verde troceados, dos o tres clavos y una cucharada sopera de bolas de pimiento negra y 5 o 6 hojas de laurel, y dejamos macerar al menos tres horas removiendo de vez en cuando.



Ahora y despues de la maceracion, colamos la carne quitandole la verdura y el vino, reservandolo todo por separado. Le añadimos un poco de sal a la carne en crudo y en un perol vamos sellando las piezas de carne en aceite muy caliente ( friendo las piezas un poco solo para quitarles el color de crudo )si vemos que el aceite se va ensuciando por culpa de los restos de vino lo cambiamos.
Una vez sellada toda la carne haremos el sofrito con la verdura de la maceracion y añadiremos medio kilo de tomate pelado. Cuando el sofrito este hecho lo sacamos, quitamos las hojas de laurel, le añadimos un vaso del vino de la maceracion y le damos un golpe de batidora pero sin que se haga pure solo molerlo lijeramente.



Ahora ya en el perol donde vayamos a preparar la caldereta ponemos toda la carne y le vertemos el sofrito para que empiece a cocinarse.



Mientras en un sarten freimos media cabeza de ajos pelados hasta que esten bien fritos pero sin llegar a quemarse y los echamos en el mortero, freimos dos rebanadas de pan y al mortero, sal, tres o cuatro ajos crudos, un buen puñado de almendra tostada o cacahuete tostado, dos cucharadas soperas de carne de pimiento choricero, una cucharada de pimenton, una o dos pastillas de caldo y un poquito de picante, ahora machacamos todo en el mortero y nos quedara una pasta muy consistente que mezclaremos con todo el vino que tenemos reservado de la maceracion. Esto nos va a hacer una salsa potente, espesa y sabrosa



Añadiremos la mezcla a la caldereta y le echaremos dos vasos de agua. Pondremos el fuego al maximo y a esperar que se vaya haciendo dandole vueltas de vez en cuando para que no se agarre. Probaremos y si es necesario rectificaremos de sal y si vemos que el caldo se consume le echaremos un poco de agua. Cuando este la carne casi casi a punto apagamos el fuego y taparemos el perol dejandola reposar al menos hasta que se enfrie, yo la deje hasta el dia siguiente.
Cuando se vaya a consumir la pondremos a fuego lento hasta que empiece a hervir poco a poco y en el untimo momento la ponemos a fuego fuerte un par de minutos, apagamos y servimos.



Buen provecho.

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Editado 3 vez/veces. Última edición el 11/05/2014 18:54 por Paco Fernandez.

Mama mia Paco, como te lo montas, vaya caldereta ricaaaa

Ummmm que bueno tiene que estar!!!!! Enhorabuena Paco!! A disfrutarlo con tus invitados!!!

Te has salido del pellejo macho vaya recetón.

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Teniendo a estos chef nos vamos a un restaurante a comer no tenemos perdón de dios jajajjaaj
Muchas gracias Paco por alegrarnos los ojillos

Dios que hambre me ha entrado!!! Espectacular.

Salud/2.

Eso alimenta hasta viendo las fotos. Felicidades Paco y buen provecho.

Paco, eres un cocinicas tio, como tiene que estar....

Joder, que pinta tiene eso!!

Un par de platos me los hincaba ahora mismo...

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Cita
Jose.I
Paco, eres un cocinicas tio, como tiene que estar....

Estaba Jose estaaaba, practicamente no sobro, y eso que nos metimos un buen tapeo y una barbacoa por delante.

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delicatesen

Cita
Paco Fernandez

Cita
Jose.I
Paco, eres un cocinicas tio, como tiene que estar....

Estaba Jose estaaaba, practicamente no sobro, y eso que nos metimos un buen tapeo y una barbacoa por delante.

Vamos sale mas caro invitaros a comer que compraros un peluco de oro

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ahi mamaita como tiene que estar eso !dios mio¡ y la salsa pa comerse dos bollos mojando, si señor buena receta no me extraña que no haya sobrado nada, que rico

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Eso tiene que estar de muerte... con un buen pan de pueblo de esos... buá madre mia.

ESO HAY QUE PROBARLO JAJAJJA

CUANDO Y DONDE , DIME YA JAJAJ

dimelo tu, que yo me adapto a lo que tu me digas

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Joder que pinta