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III CURSO DEL CAZADOR FORMADO en Sanidad Animal y manipulación higiénica de la carne de caza

III CURSO DEL CAZADOR FORMADO en Sanidad Animal y manipulación higiénica de la carne de caza

Enviado por Federación Madrileña de Caza el 02-03-2020

El objetivo del curso es transmitir a los cazadores madrileños unos conocimientos prácticos básicos sobre la sanidad animal de la fauna silvestre, sistemas de vigilancia sanitaria pasiva, bioseguridad en la actividad, gestión cinegética y manipulación higiénica de la carne de caza. Con la participación de la Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria.  
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Presentación

Dentro del Plan de Formación de la Escuela Madrileña de Caza se oferta el II Curso del «Cazador Formado en Sanidad Animal y manipulación higiénica de la carne de caza» El objetivo del curso es transmitir a los cazadores madrileños unos conocimientos prácticos básicos sobre la sanidad animal de la fauna silvestre, sistemas de vigilancia sanitaria pasiva, bioseguridad en la actividad, gestión cinegética y manipulación higiénica de la carne de caza. Con la participación de la Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria.

Fecha

13 de marzo de 2020 De 16,00 a 20,00 h. 14 de marzo de 2020 De 10,00 a 14,00 h.

Ponentes

•Nicolas Urbani (Veterinario RFEC)
•Fco. Javier Muñoz (Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria)
•Juan Herrera (Director EEC)

Lugar

Federación Madrileña de Caza Avda. Salas de los Infantes, 1 Salas 3 y 4 (Edificio El Barco) 28034 - Madrid

Precio

35,00 € (25,00 € para federados). El precio incluye: Manual del Cazador Formado y diploma firmado por la Dirección General de Biodiversidad y Recursos Naturales y la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Alimentación.

PROGRAMA

DÍA 13/03/2020

16.00 a 16.15h Presentación oficial.

16.15 a 17.15h Justificación y funciones del cazador formado en sanidad animal (Nicolás Urbani)

17.15 a 18.30 Aspectos sanitarios de la actividad cinegética:
•Zoonosis y enfermedades compartidas con otras especies (ganado y silvestre de especial protección)
•Epidemiología de las enfermedades relevantes de la fauna silvestre cinegética.
•Causadas por virus: PPA, aujesky, enfermedad vírica del conejo, mixomatosis, etc…
•Causadas por bacterias: Tuberculosis, brucelosis, colibacilosis, botulismo, salmonelosis, tularemia, etc…
•Causadas por parásitos: triquinelosis, sarna, parasitosis gastrointestinales, cisticercosis, toxoplasmosis, miasis, infestaciones por garrapatas…
•Residuos ambientales: pesticidas (lindano, clorofacinona), dioxinas…

18.30 a 18.45h DESCANSO 15 MINUTOS

18.45 a 19.45h. Manipulación y control sanitario de la carne de caza (Javier Muñoz):
•Normas generales de higiene
•Control sanitario de la carne de caza en Madrid
•Manipulación higiénica de la carne de caza
•Principales alteraciones de la carne de caza

19.45 Cuestiones y preguntas


DÍA 14/03/2020

10 a 11h Principales especies cinegéticas, su situación en España y en Madrid (Juan Herrera):
•Situación y tendencia poblacional de los ungulados cinegéticos
•Situación y tendencia poblacional de los lagomorfos
•Situación y tendencia poblacional de las aves de caza

Nociones básicas sobre ecología de las especies cinegéticas, caza y sobreabundancia Reconocimiento del sexo y la edad en las especies cinegéticas:
•Aves (gallinaceas, anatidas y columbiformes)
•Lagomorfos (conejo y liebre)
•Ungulados (jabalí, ciervo ,corzo ,cabra montés ,gamo y sarrio)

Claves para una gestión cinegética responsable desde el punto de vista sanitario (Juan Herrera):
•Gestión cinegética en terrenos abiertos
•Gestión cinegética en vallados cinegéticos
•Higiene de la alimentación y bebida suplementaria
•Bioseguridad aplicada a la actividad cinegética
•Definición concepto
•Sistemas de segregación (vallados, equipamientos exclusivos por especies…)
•Limpieza y desinfección (equipos, productos cárnicos, trofeos…)
•Relación específica con el sector ganadero

11 a 11.45 h Evisceración y despiece (Nicolás Urbani):
•Introducción: anatomía y fisiología básica (características del animal sano)
•Procedimiento en aves
•Procedimiento en lagomorfos
•Procedimiento en jabalí
•Procedimiento en rumiantes

11.45 a 12 DESCANSO 15 MINUTOS

12 a 13.15h. Patología: reconocimiento de alteraciones y lesiones más importantes (Nicolás Urbani):
•Alteraciones del comportamiento animal
•Alteraciones de origen traumático y mala praxis de faenado
•Alteraciones de origen ambiental
•Alteraciones por descomposición y proliferación bacteriana
•Alteraciones de origen infeccioso, parasitario, fúngico y carcinogénico

13.15 a 14h. Gestión de subproductos cinegéticos Categorización de los SANDACH cinegéticos y trofeos Sistemas de gestión autorizados (RD.50/2018) (Nicolás Urbani):
•Almacenamiento y recogida por gestor autorizado
•Deposito en muladar o en zonas de especial protección para aves necrófagas
•Enterramiento
•Otros…

Gestión documental: modelos para transporte de canales y SANDACH; y registros oficiales

Cuestiones y preguntas de los asistentes Clausura del curso

 

Se adjunta programa y boletín de inscripción.


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