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Recetas

  • Estofado de Rabo de toro (por Ángel Mari)

    Enviado por Ángel Mari el 13-07-2012 >> 4817 visitas y 0 comentarios

    Se pone la carne en adobo durante 24 horas con vino, cebolla, zanahoria y puerros se cuece el rabo de toro y se rehogan las verduras a fuego lento con sal y pimienta cuando esten pochaditas, se añaden a la cazuela sobre el rabo, asi como vino, vinagre, nuez moscada, clavo, ajos y agua hasta cubrir la carne....

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  • Jabalí estofado a la cordobesa

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 6716 visitas y 1 comentarios

    Disponer en un bol la carne de jabalí. Hacer una marinada incorporando la cebolla, la manzana y la zanahoria cortada. Añadir tomillo, 1 hoja de laurel, vino tinto, vinagre, azúcar y aceite de oliva. Dejar reposar en la nevera de 1 a dos días. Sacar la carne y reservar junto con la cebolla , la zanahoria y el líquido del bol de la marinada...

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  • Gazpachuelo malagueño

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 7260 visitas y 1 comentarios

    En Málaga, el rey de los gazpachos fríos es el ajoblanco y la más conocida de las sopas calientes es el gazpachuelo, plato que resucita a los muertos si se prepara con amor y cuidado.

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  • Sopa de espárragos trigueros

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 6027 visitas y 1 comentarios

    Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva. Se sofríe ligeramente el ajo picado, se retira y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadiéndola al agua con los espárragos....

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  • Ajoblanco

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 2121 visitas y 0 comentarios

    Entre los mil y un gazpachos que florecen en Andalucía, el rey es el ajoblanco. Su excelsitud la alcanza cuando, llegada la época, se le añaden unas uvas moscateles a las que, no siendo perezoso el oficiante, se les habrán quitado el pellejo y las semillas. El ajoblanco no puede renunciar a la uva moscatel, una de las glorias de Málaga

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  • Pichones al estilo Tierra de Campos

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 2115 visitas y 0 comentarios

    Limpiar y salpimentar los pichones por dentro, albardarlos con el bacón. Quitarle la grana a los pimientos con cuidado de que no se abran demasiado, e introducir dentro los pichones. Cubrir el fondo de una cazuela con....

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  • Perdices estofadas

    Enviado por Montero el 06-07-2012 >> 2069 visitas y 0 comentarios

    En una cacerola grande poner a cocer las perdices enteras junto con las cebollas, las zanahorias y los tomates cortados en rodajas. Cuando las perdices estén tiernas, se sacan y se pasan a otra cazuela. Pasar la salsa por el pasapurés y verter por encima de las perdices. Dar un ligero hervor y...

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