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Receta de corzo marinado a la brasa con tempura de verduras

Receta de corzo marinado a la brasa con tempura de verduras

Enviado por Tuslances.com el 16-12-2015

Sacar la piel del lomo de corzo. Ponerlo en un bol con una rama de canela y pimienta rosa y dejar marinar en vino tinto toda una noche. Cuando ya esté marinado, sacar el lomo, colar el vino restante y...
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Ingredientes:

- 800 g de lomo de corzo
- 600 ml de vino
- 1 rama de canela
- 10 bolas de pimienta rosa
- Miel de almendro
- 4 calabacines con flor
- 8 mini zanahorias
- 10 pimientos rojos
- 20 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 120 g de harina de tempura
- 120 ml de cerveza
- 10 g de tinta de calama

 

Elaboración:

- Sacar la piel del lomo de corzo. Ponerlo en un bol con una rama de canela y pimienta rosa y dejar marinar en vino tinto toda una noche.
- Cuando ya esté marinado, sacar el lomo, colar el vino restante y ponerlo a reducir en una olla con un poco de miel de almendro.
- Para la tempura: en un bol poner la harina de tempura, un poco de sal y cerveza fría. Colocar el bol dentro de otro con agua fría y hielo. Añadir la tinta de calamar y mezclar bien. Dejar reposar.
- Salpimentar el lomo de corzo y marcarlo a la brasa con un chorro de aceite de oliva.
- Untar las verduras con la tempura y freír con abundante aceite muy caliente en una olla.
- Recuperar el vino que se ha usado para marinar el lomo y poner a reducir con unos tacos grandes de mantequilla. Ir mezclando con un batidor a fuego suave hasta que ligue.
- Cortar el lomo de corzo en tiras.
- Emplatar en plato llano el lomo de corzo, la salsa en medio y la tempura de verduras.


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